Les langues de pizza croustillantes sont la recette la plus virale du moment : elles sont partout et vous savez que je ne suis pas du genre à suivre les « tendances ». Si tout le monde l’a déjà fait, quel intérêt y a-t-il à le proposer ? Vous l’avez sûrement déjà vue sous toutes ses formes. Mais certains attendaient ma version, alors les voilà : cuites, mangées et ultra croustillantes ! Pour mes langues de pizza croustillantes, seulement de la sauce tomate, de la mozzarella et des olives taggiasca, mais vraiment vous pouvez les garnir comme bon vous semble. Toutefois, selon moi, les langues de pizza croustillantes doivent être dégustées avec seulement de la tomate. Enfin, à vous de voir. En attendant, allons en cuisine pour préparer la pâte, qui est très facile et se fait en quelques heures. Eh oui ! Des heures. Parce qu’ici, un minimum de levée est nécessaire.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00 (moi Pizzeria Caputo)
- 50 g farine 0 (moi Nuvola Caputo)
- 210 g eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 7 g huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 400 g pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. origan
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour les plaques)
- 200 g mozzarella pour pizza
- q.s. olives taggiasca
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Coupe-pâte
- 1 Balance de cuisine
- 2 Plaques à pizza
Étapes
Dans le bol du robot (mais vous pouvez aussi utiliser un simple bol et procéder à la main), insérer l’eau avec le sel. Ajouter les farines et la levure de bière émiettée. Commencer à travailler pour amalgamer les ingrédients. Quand le pâton sera presque formé, ajouter également l’huile et la laisser absorber en continuant de travailler. Transférer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule. La couvrir avec un bol retourné et laisser reposer dix minutes. Une fois le temps de repos écoulé, reprendre la pâte et faire trois séries de pliages de renfort (il suffit de soulever la pâte et de la replier sur elle-même comme on peut le voir dans cette vidéo) alternées de dix minutes de repos sous le bol. Après le dernier pliage, remettre le pâton dans le bol, le couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de son volume. Cela prendra environ deux heures. Remettre le pâton sur le plan de travail, le peser et le diviser en quatre parties égales (130/150 grammes chacune selon le poids de votre pâte). Former quatre boules en vous aidant d’un peu de semoule, les disposer sur une plaque, les couvrir avec un torchon et les laisser reposer pendant une heure.
Entre-temps, préparer la sauce tomate : dans un bol, assaisonner la pulpe avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan et du sel. Couper la mozzarella pour pizza en dés.
Huiler avec de l’huile deux plaques de cuisson (vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé mais vous devrez quand même l’enduire d’un généreux trait d’huile si vous voulez obtenir une belle base croustillante). Reprendre les boules et les étirer avec les mains pour obtenir des langues d’environ 30 centimètres : elles doivent être fines. Les disposer sur les plaques (deux par plaque) et les garnir de sauce tomate et ajouter un filet d’huile.
Préchauffer le four à 230 °C. J’ai utilisé la fonction pizza avec crisp finish qui retire l’humidité de la cavité de cuisson rendant les aliments encore plus croustillants, mais ne vous inquiétez pas si votre four n’a pas cette fonction car les langues de pizza seront tout de même croustillantes. Enfourner les langues de pizza à la base du four et cuire pendant 15/20 minutes. Ajouter la mozzarella, les olives ou les garnitures choisies à votre goût et cuire encore pendant 5 minutes. Sortir du four et déguster les langues de pizza bien chaudes.
