Les langues de pizza croustillantes sont la recette la plus virale du moment : elles sont partout et vous savez que je ne suis pas du genre à suivre les « tendances ». Si tout le monde l’a déjà fait, quel est l’intérêt de le proposer ? Vous l’avez sûrement déjà vue sous toutes ses formes. Mais quelqu’un attendait ma version, alors les voilà : cuites, mangées et super croustillantes ! Pour mes langues de pizza croustillantes, uniquement de la sauce tomate, de la mozzarella et des olives taggiasche, mais vous pouvez vraiment les assaisonner de toutes les façons. Cependant, selon moi, les langues de pizza croustillantes doivent être dégustées avec seulement de la tomate. Bref, voyez vous-même. En attendant, allons en cuisine préparer la pâte qui est très facile et se fait en quelques heures. Eh oui ! Heures. Parce qu’un minimum de levée est nécessaire.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00 (moi, Pizzeria Caputo)
- 50 g farine 0 (moi, Nuvola Caputo)
- 210 g eau
- 5 g levure de bière fraîche
- 7 g huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- 400 g pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. origan
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour les plaques)
- 200 g mozzarella pour pizza
- q.s. olives taggiasche
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Coupe-pâte
- 1 Balance de cuisine
- 2 Plaques pour pizza
Étapes
Dans le bol du pétrin (mais vous pouvez aussi utiliser simplement un bol et procéder à la main), ajouter l’eau et le sel. Ajouter les farines et la levure de bière émiettée. Commencer à travailler pour bien amalgamer les ingrédients. Quand le pâton commence à se former, ajouter également l’huile et la laisser absorber en continuant à travailler. Transférer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule. La couvrir avec un bol retourné et laisser reposer dix minutes. Une fois le temps de repos écoulé, reprendre la pâte et faire trois séries de pliages de renforcement (il suffit de soulever la pâte et de la replier sur elle-même, comme on le voit dans cette vidéo) entrecoupées de dix minutes de repos sous le bol. Après le dernier pliage, placer le pâton dans le bol, le couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double. Cela prendra environ deux heures. Reprendre le pâton sur le plan de travail, le peser et le diviser en quatre parties égales (130/150 grammes chacune, selon le poids de votre pâte). Former quatre boules en s’aidant d’un peu de semoule, les disposer sur une plaque, les couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : dans un bol, assaisonner la pulpe avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan et du sel. Couper la mozzarella pour pizza en dés.
Huiler deux plaques de cuisson (vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé, mais il faudra tout de même huiler généreusement pour obtenir une belle base croustillante). Reprendre les boules et les étirer à la main pour obtenir des langues d’environ 30 centimètres : elles doivent être fines. Les disposer sur les plaques (deux par plaque) et les garnir avec la sauce tomate et ajouter un filet d’huile.
Préchauffer le four à 230 °C. J’ai utilisé la fonction pizza avec finition crisp qui élimine l’humidité du compartiment de cuisson rendant la nourriture encore plus croustillante, mais ne vous inquiétez pas si votre four n’a pas cette fonction car les langues de pizza seront tout de même croustillantes. Enfourner les langues de pizza à la base du four et cuire pendant 15/20 minutes. Ajouter la mozzarella, les olives ou les garnitures choisies à votre goût et cuire encore 5 minutes. Retirer du four et déguster les langues de pizza bien chaudes.
