Les lasagnes à la bolognaise sont un plat typique émilien, une recette que la tradition veut présente sur la table du déjeuner dominical. À Bologne en effet, dans certaines trattorias, les lasagnes font partie du menu uniquement le dimanche. C’est le plat de fête et de convivialité, un plat appétissant, riche et succulent. La préparation des lasagnes à la bolognaise est un peu laborieuse si l’on veut les faire sans raccourcis, mais le résultat compensera le temps et l’effort. Et après mon récent voyage à Bologne pour goûter cette spécialité directement sur place, je ne pouvais que vous offrir la recette originale des lasagnes à la bolognaise.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour préparer le ragù à la place du bouillon de légumes fait maison que je dissous dans un demi-verre d’eau, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Au soffritto, il faudrait aussi ajouter de la pancetta (pour ces quantités environ 100 grammes seront nécessaires).
- 50 g mélange pour soffritto (céleri, carotte et oignon)
- 350 g haché de bœuf choisi
- 50 ml vin rouge
- 1/2 cuillère à café bouillon de légumes fait maison (ou un demi-verre de bouillon de légumes)
- 600 g purée de tomates
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 250 g béchamel
- 250 g pâte verte pour lasagnes
- 100 g parmesan râpé
Outils
- 1 plaque de cuisson 15 x 23 centimètres
Étapes
Je n’ajoute généralement pas d’huile au ragù parce que la graisse que la viande libère est pour moi plus que suffisante et me permet d’obtenir un plat plus délicat et digeste, mais étant donné que c’est une recette traditionnelle, elle doit être préparée selon la recette originale.
Si vous l’utilisez : hacher finement la pancetta. Hacher finement les carottes, le céleri et les oignons. Dans une casserole, verser la cuillère à soupe d’huile et la pancetta, laisser dorer puis ajouter le mélange pour soffritto. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le bœuf choisi, mélanger et le laisser bien rissoler à feu moyen. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter la purée de tomates et porter à ébullition. À ce stade, ajouter une petite louche de bouillon de légumes ou un demi-verre d’eau chaude avec le bouillon de légumes dissous à l’intérieur. Assaisonner avec du sel.
Laisser cuire le ragù pendant quelques heures avec le couvercle, mais en laissant une petite fente et en remuant de temps en temps.
Pour préparer les lasagnes, vous pouvez choisir de faire la pâte à la maison : ICI vous trouvez la recette ou vous pouvez acheter les feuilles déjà prêtes, mais pour les lasagnes à la bolognaise, cela doit être de la pâte verte, je vous en prie !
Pour la béchamel, comme pour la pâte, vous pouvez décider de l’acheter déjà prête ou de la préparer à la maison : la recette se trouve ICI.
Si j’utilise des pâtes fraîches, je les mets généralement directement dans le plat sans les faire bouillir, mais c’est une étape que certains préfèrent faire : faire bouillir les feuilles en les immergeant une à une dans de l’eau bouillante salée, les laisser cuire environ trente secondes puis les égoutter avec une écumoire et les transférer sur le plan de travail sur un torchon propre (de préférence non lavé avec du détergent). Tamponner avec un autre torchon pour éliminer l’excès d’eau et procéder de la même manière avec toutes les feuilles.
Verser quelques cuillerées de sauce et de béchamel au fond du plat et couvrir avec les feuilles en les plaçant côte à côte sans les superposer. Ajouter la béchamel, le ragù, le parmesan et continuer avec les couches : j’avais six grandes feuilles de la taille de mon plat et je les ai toutes utilisées pour ne pas en laisser, mais cinq couches suffisent. Après avoir placé la dernière feuille, ajouter le ragù pour couvrir toute la pâte et saupoudrer de parmesan râpé. À votre goût, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre (je préfère sans et je complète avec un peu de béchamel). Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35/40 minutes.
Remarques
Les variantes du ragù peuvent être nombreuses : comme c’est toujours le cas pour les recettes traditionnelles, chaque maison a sa propre recette personnelle. Je l’ai préparé comme je le fais habituellement en vous indiquant cependant dans la recette quelques ajouts possibles et quelques raccourcis.
Ce qu’il ne faut absolument pas modifier, c’est la pâte : dans les lasagnes à la bolognaise, c’est de la pâte verte, et dans la garniture, on n’utilise que du ragù, de la béchamel et du parmesan.
