Les lulù messinesi sont de délicieux petits gâteaux à base de pâte à choux de forme étrange et irrégulière, un croisement entre un champignon et un baba. La recette traditionnelle les présente remplis uniquement de crème chantilly, mais bien sûr, ils sont également délicieux avec de la crème pâtissière ou de la crème au chocolat. Pour faire les lulù messinesi, il faudrait des moules à baba, donc si vous en avez, utilisez-les. Je me suis arrangée avec ceux rigides pour muffins. Ils ne sont pas parfaits, mais ça va comme ça. D’ailleurs, combien d’entre vous ont à la maison des moules pour baba ? Un jour, peut-être, je les achèterai. Mais en attendant, voici la recette de ces délicieux lulù messinesi.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
La recette de la pâte à choux est celle que j’utilise toujours pour faire mes choux. Vous la trouverez ICI avec toutes les indications pour procéder, mais je vous les rapporte aussi ci-dessous dans la procédure.
- 80 ml eau
- 100 ml lait
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 75 g beurre
- 100 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 500 g crème fraîche à fouetter
- 150 g sucre glace
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 9 Moules à baba
- 2 Poche à douille
- 1 Batteur électrique
Étapes
Préparer et peser tous les ingrédients. Verser le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le beurre. Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup en remuant avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Lorsque la pâte se détache du fond et des parois de la casserole, continuer à mélanger et à cuire pendant deux à trois minutes. Transférer la pâte dans un bol, laisser tiédir un peu et incorporer les œufs entiers, un à la fois, en amalgamant bien avant d’ajouter l’œuf suivant. Bien travailler la pâte à chaque ajout, afin que les œufs n’aient pas le temps de cuire. De cette façon, de petites bulles d’air se formeront, permettant à la pâte de bien gonfler à la cuisson. La pâte doit être travaillée pendant au moins quatre minutes : elle sera prête lorsque, soulevée avec une spatule, elle formera en tombant une sorte de ruban. Transférer la pâte dans une poche à douille et remplir les moules à baba ou les caissettes rigides pour muffins. Cuire les lulù dans un four préchauffé à chaleur tournante à 220 °C pendant dix minutes puis baisser la température à 160 °C et cuire pendant quinze minutes. Continuer en baissant la température de 20 °C toutes les cinq minutes de cuisson jusqu’à éteindre le four. De cette manière, les lulù gonfleront, cuiront en se desséchant bien et ne s’affaisseront pas. Une fois la cuisson terminée, ouvrir la porte en laissant un courant d’air et laisser refroidir les lulù à l’intérieur. Une fois refroidis, les démouler et les laisser sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent complètement.
Monter la crème bien froide avec le fouet électrique. Lorsqu’elle commence à prendre du volume, ajouter le sucre glace une cuillère à la fois jusqu’à ce que la crème soit bien montée. Avec un couteau, percer la base des lulù. Transférer la crème dans une poche à douille et remplir les lulù entièrement. Les saupoudrer de sucre glace et les mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
