Les mini baguettes croustillantes sont de délicieux petits pains parfaits à garnir : très peu d’ingrédients, une longue maturation et vous les entendrez « chanter » dès leur sortie du four ! Délicieuses à ouvrir et à remplir de légumes, charcuteries et fromages, idéales à présenter sur la table dans le panier à pain, les mini baguettes croustillantes vous surprendront ! Mais n’en préparez pas trop car elles ne restent pas croustillantes longtemps. Sortez-les du four et dégustez-les immédiatement : c’est la meilleure façon de profiter de toute leur saveur.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 340 ml eau
- 6 g levure de bière sèche
- 510 g farine 0
- 10 g sel
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle pour bol réutilisable
- 1 Racloir à pâte
- 1 Moule pour baguette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau à pain
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, mettre l’eau et le sel. Ajouter la farine et la levure de bière sèche et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle mais lisse et homogène. La transférer dans un bol, la couvrir et la placer au réfrigérateur toute la nuit (ou environ huit heures). Le matin suivant, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’acclimater à température ambiante pendant une heure.
Diviser la pâte en 14 portions d’environ 60 grammes, former des boules et les laisser reposer couvertes d’un torchon pendant vingt minutes. Étendre les boules avec un rouleau à pâtisserie en les écrasant délicatement puis refermer le bord supérieur et inférieur au centre en formant de petits pains allongés. Bien fermer avec les doigts au centre où les deux bords se rejoignent et disposer les pains sur la plaque à baguette. Inciser chaque pain au centre avec un couteau à pain ou un couteau, les couvrir et les laisser lever pendant quarante minutes.
Après le temps de repos, cuire les mini baguettes au four à 230°C pendant 25 minutes avec de la vapeur. Si vous avez un four vapeur, suivez les instructions de votre manuel, sinon placez un récipient avec un peu d’eau au fond du four pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
