Les mini baguettes croustillantes sont de délicieux petits pains parfaits à garnir : très peu d’ingrédients, une longue maturation et vous les entendrez « chanter » à la sortie du four ! Délicieux à ouvrir et à remplir de légumes, de charcuteries et de fromages, excellents à présenter sur la table dans le panier à pain, les mini baguettes croustillantes vous étonneront ! Mais n’en préparez pas trop car elles ne restent pas croustillantes longtemps. Sortez-les du four et dégustez-les immédiatement : c’est la meilleure façon de profiter de tout leur arôme.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 340 ml eau
- 6 g levure de bière sèche
- 510 g farine T45
- 10 g sel
Outils
- 1 Robot pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable pour bol
- 1 Raclette pour pâte
- 1 Moule à baguette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pain
Étapes
Dans le bol du robot, insérer l’eau et le sel. Ajouter la farine et la levure de bière sèche et pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce mais lisse et homogène. Transférer dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur pour toute la nuit (ou environ huit heures). Le matin suivant, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’acclimater à température ambiante pendant une heure.
Diviser la pâte en 14 portions de 60 grammes environ, former des boules et les laisser reposer couvertes d’un torchon pendant vingt minutes. Étaler les boules avec un rouleau à pâtisserie en les aplatissant délicatement puis refermer le bord supérieur et inférieur au centre pour former de petits pains allongés. Bien fermer avec les doigts au centre où les deux bords se rejoignent et disposer les pains sur la plaque à baguette. Inciser chaque pain au centre avec une coupe-pain ou un couteau, les couvrir et les laisser lever pendant quarante minutes.
Après le temps de repos, cuire les mini baguettes au four à 230 °C pendant 25 minutes avec vapeur. Si vous avez un four à vapeur, suivez les instructions de votre manuel sinon placez un petit récipient d’eau au fond du four pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
