Les mini cupcakes vanille et chocolat sont de petits délices parfaits sur la table du buffet. La base des mini cupcakes vanille et chocolat est une simple pâte à muffins également parfumée à la vanille. Pour les décorer, j’ai choisi un glaçage à la vanille et un autre au chocolat pour satisfaire tout le monde. Mais qui aurait dit que parmi les deux, ceux à la vanille finiraient en premier ?
Ne manquez pas
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 90 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
J’en ai fait beaucoup. C’était pour un buffet. Quatre fournées pour 90 petits mini muffins. Vous pouvez diviser la dose par deux si vous le souhaitez. Si le glaçage reste, vous pouvez faire des verrines de crème à déguster à la cuillère. À la table du buffet, les mini portions sont toujours appréciées et si vous n’avez pas de verrines pour tout le monde, aucun problème: souvenez-vous que tout le monde ne mange pas de tout.
- 240 g farine 00
- 240 g sucre
- 96 g huile de riz (ou autre huile de graines au choix)
- 4 œufs
- 8 cuillères à café extrait de vanille (fait maison ou 2 sachets de vanilline)
- 12 g levure chimique pour pâtisserie
- 250 g mascarpone (froid du frigo)
- 200 g crème fraîche (froide du frigo)
- 90 g sucre glace vanillé
- 250 g mascarpone (froid du frigo)
- 200 g crème fraîche (froide du frigo)
- 90 g sucre glace vanillé
- 1 cuillère cacao amer en poudre (tamisé)
Outils
- 1 Mélangeur Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule pour mini muffins
- 90 Caissettes pour mini muffins
- 1 Pique Testeur de gâteau
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Poche à douille
- 1 Tamis
Étapes
Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, travailler les œufs avec le sucre, ajouter la farine, l’huile tout en continuant à travailler, puis l’extrait de vanille ou la vanilline. Enfin, ajouter la levure chimique pour pâtisserie. Travailler de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. Disposer les mini caissettes dans le moule et les remplir de pâte à l’aide de deux petites cuillères ou si vous voulez, vous pouvez utiliser la poche à douille. Cuire les mini muffins dans le four préchauffé à 170 °C pendant 13 minutes mais vérifier la cuisson avec un pique ou un testeur de gâteau. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les décorer.
Dans le bol du robot, travailler le mascarpone avec la moitié du sucre puis le transférer dans un bol et le réserver. Nettoyer les ustensiles et monter la crème froide en chantilly bien ferme avec l’autre moitié du sucre. Incorporer la crème au mascarpone en utilisant une spatule pour l’incorporer avec des mouvements de bas en haut afin de ne pas la démonter. Transférer le glaçage dans une poche à douille et le garder au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans le bol du robot, travailler le mascarpone avec la moitié du sucre puis le transférer dans un bol et le réserver. Nettoyer les ustensiles et monter la crème froide en chantilly bien ferme avec l’autre moitié du sucre. Incorporer la crème au mascarpone en utilisant une spatule pour l’incorporer avec des mouvements de bas en haut afin de ne pas la démonter. Ajouter également le cacao amer en poudre tamisé en l’incorporant délicatement avec une spatule. Transférer le glaçage dans une poche à douille et le garder au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.
Former de petits bouquets de glaçage ou des roses (comme vous préférez) sur les mini muffins et les conserver au frigo recouverts jusqu’au moment de les servir.
Remarques
Pour le glaçage, j’ai utilisé la recette de Tavolarte e gusto.
