Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez aussi pétrir à la main avec une cuillère), verser la farine avec la levure de boulanger émiettée, ajouter l’eau petit à petit en commençant à mélanger. Ajouter le sel et l’huile et continuer à travailler pour bien amalgamer les ingrédients. Laisser reposer la pâte pendant trente minutes. Après le temps de repos, faire une série de plis directement dans le bol en tirant les bords de la pâte vers le centre et laisser reposer pendant trente minutes. Répéter l’opération trois fois en laissant trente minutes de repos entre chaque pli. Après les plis, laisser lever la pâte pendant trois heures. Transférer la pâte sur le plan de travail et la diviser en douze parts d’environ 50 grammes chacune. Les disposer dans un moule à muffins bien huilé et laisser lever couvert pendant 1 heure. Après le temps de repos, arroser les muffins d’un filet d’huile d’olive extra vierge, créer des petits trous avec les doigts sur la surface et cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 20 minutes.