Curiosités

D’où vient le terme ballottage ? Si vous passez par Florence, arrêtez-vous pour une visite à la Tour de la Châtaigne, célèbre parce que les Prieurs des Arts s’y réunissaient (ils étaient les magistrats chargés de gouverner la ville avant que la Seigneurie ne soit établie, appelés des Arts parce qu’ils administraient également la justice dans les différends entre les diverses associations, les Arts, qui représentaient la population productive de l’époque). Parfois, pour éviter les pressions et les intrusions et pour ne pas être influencés par les politiciens, les banquiers et les commerçants, les Prieurs se fermaient en conclave (Cum clave c’est-à-dire sous clé) dans la tour. Le nom de la tour vient du fait que les Prieurs pour voter inséraient ou non les châtaignes dans un sac et comparaient ensuite le nombre de votants avec celui des châtaignes. Mais en florentin, les châtaignes sont appelées “ballotte” d’où dérive justement le terme ballottage que nous utilisons encore communément aujourd’hui.

Pour préparer les necci, j’ai utilisé une simple poêle mais en réalité pour faire les necci dans les règles de l’art, il faudrait utiliser des plaques en fer : deux disques de 20 centimètres avec de longs manches nécessaires pour pouvoir les maintenir sur le feu sans se brûler. Dans le passé, on utilisait des plaques en terre cuite à chauffer sur les braises de la cheminée. Les plaques tapissées ensuite de feuilles de châtaignier étaient empilées sur un support où les necci pouvaient cuire lentement.

Ce contenu contient un ou plusieurs liens d’affiliation.