Le pain à la truffe est aromatique, parfumé, savoureux, délicieux, un pain brioché si bon qu’il ressemble presque à une brioche. Vous pouvez le servir à table dans le panier à pain ou le déguster seul car il est déjà garni. Mais, je pense que vous le savez, la truffe on l’adore ou on la déteste. Alors, essayez le pain à la truffe si vous êtes parmi ceux qui l’adorent.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour un moule à cake de 21 x 12 centimètres.
- 3 œufs
- 300 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 25 g parmesan râpé
- 50 ml eau
- 3 g sel
- q.b. poivre noir moulu
- 60 g emmental (râpé ou coupé en julienne)
- q.b. crème de truffe
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle de levée réutilisable
- 1 Moule à cake
Étapes
Dans le bol du robot, insérez l’eau et les œufs battus avec le sel et le poivre, puis ajoutez la farine, la levure de boulanger fraîche émiettée et le parmesan râpé. Commencez à pétrir en utilisant le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et bien cordée. Selon la marque de farine utilisée, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu d’eau. Transférez la pâte obtenue dans un bol, couvrez-la (j’aime beaucoup utiliser les couvercles en tissu réutilisables) et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume : cela prendra environ trois heures, mais deux pourraient suffire (cela dépend de la température de votre maison). Une fois le temps de repos écoulé, placez la pâte sur le plan de travail, pesez-la et divisez-la en trois parts égales. Formez trois boules. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un ovale (vous trouverez le tutoriel photo sur « Pain brioché au lait »). Répartissez dessus la crème de truffe et l’emmental en julienne ou, si vous préférez, râpé avec une râpe à gros trous. Repliez les bords latéraux vers l’intérieur. Celui de gauche et celui de droite en les superposant légèrement. Avec le rouleau à pâtisserie, pressez légèrement pour fermer la jointure et formez ensuite un rouleau. En pinçant avec les doigts, fermez bien la jointure en dessous du rouleau. Placez les rouleaux dans le moule à cake. Fermez avec le couvercle approprié et laissez lever jusqu’au double (chez moi, cela a pris deux heures et demie). Préchauffez le four en mode vapeur niveau 3 à 190 °C et faites cuire pendant 30/35 minutes.
Si votre four dispose du mode cuisson à la vapeur, suivez les instructions de temps et de température reportées dans le manuel car elles sont probablement différentes des miennes. Si vous n’avez pas de four à vapeur, préchauffez le four à 220 °C avec un bol d’eau à l’intérieur. Une fois le pain inséré dans le four, faites cuire pendant 10 minutes puis baissez la température à 180 °C et poursuivez pendant encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le couper en tranches.
Remarques
L’idée provient d’un magazine de la série « Facile avec goût » mais je ne me souviens ni du mois ni de l’année car je n’ai gardé que la page. Et bien sûr, comme toujours, j’ai revu et modifié la recette à mon gré.
