Le pain à la truffe est aromatique, parfumé, savoureux, délicieux, un pain de mie moelleux tellement bon qu’il ressemble presque à une brioche. Vous pouvez le servir à table dans le panier à pain ou le déguster seul car déjà garni. Mais, je pense que vous le savez, la truffe on l’aime ou on la déteste. Alors essayez le pain à la truffe si vous faites partie de ceux qui l’aiment.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour un moule à cake 21 x 12 centimètres.
- 3 œufs
- 300 g farine 0
- 10 g levure de bière fraîche
- 25 g parmesan râpé
- 50 ml eau
- 3 g sel
- q.b. poivre noir moulu
- 60 g emmental (râpé ou coupé en julienne)
- q.b. crème de truffe
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle pour levée réutilisable
- 1 Moule à cake
Étapes
Dans le bol du robot, mettre l’eau et les œufs battus avec le sel et le poivre, puis continuer avec la farine, la levure de bière fraîche émiettée et le parmesan râpé. Commencer à pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et bien formée. Selon la marque de farine utilisée, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu d’eau. Transférer la pâte obtenue dans un bol, la couvrir (je trouve très pratique les couvercles en tissu réutilisables) et laisser lever jusqu’au double : cela prendra environ trois heures mais deux pourraient suffire (cela dépend de la température chez vous). Après le temps de repos, transférer la pâte sur le plan de travail, la peser et la diviser en trois parts égales. Former trois boules. Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un ovale (vous trouverez le tutoriel photographique sur « Pain de mie au lait »). Y répartir la crème de truffe et l’emmental en julienne ou, si vous préférez, râpé avec une râpe à gros trous. Replier les bords latéraux vers l’intérieur. Celui de gauche et celui de droite en les superposant légèrement. Avec le rouleau à pâtisserie, appuyer légèrement pour fermer la jointure puis former un rouleau. En pinçant avec les doigts, bien fermer la jointure sous le rouleau. Placer les rouleaux dans le moule à cake. Fermer avec le couvercle approprié et laisser lever jusqu’au double (chez moi, cela a pris deux heures et demie). Préchauffer le four en mode vapeur niveau 3 à 190 °C et cuire pendant 30/35 minutes.
Si votre four dispose du mode cuisson à la vapeur, suivez les instructions pour les temps et la température indiquées dans le livret car elles sont probablement différentes des miennes. Si vous n’avez pas de four vapeur, préchauffez le four à 220 °C avec un bol d’eau à l’intérieur. Une fois le pain inséré dans le four, cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 180 °C et continuer pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.
Remarques
L’idée vient d’un magazine de la série « Facile avec goût » mais je ne me souviens ni du mois ni de l’année car je n’ai gardé que la page. Et bien évidemment, comme toujours, j’ai revu et modifié la recette à ma guise.
