Le pain au chocolat et aux noisettes est une pâte levée parfumée, riche, gourmande, un pain comme je les aime. Préparé avec du levain, du cacao, du chocolat noir et des noisettes grillées. Un pain cuit en cocotte. Au four oui mais en cocotte. Un pain à fermentation lente et longue. Le pain au chocolat et aux noisettes est bon tout seul. Il est bon avec du sucré, avec des confitures, celle d’abricots est le top. Il est bon avec du salé. Les fromages sont selon moi l’accompagnement parfait. Je vous laisse la recette. Moi, en attendant, j’étudie la prochaine pâte levée.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 miche
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g levain
- 270 g farine 0 w 280
- 120 g farine type 1
- 400 g eau
- 10 g sel
- 60 g cacao amer en poudre
- 15 g sucre
- 60 g noisettes
- 60 g chocolat en pépites
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Panier de fermentation
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Cocotte en céramique ou en fonte
- 1 Grille de refroidissement pour pâtisseries
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, verser les farines, le cacao et 350 grammes d’eau. Mélanger sans pétrir en imbibant seulement toute la farine (autolyse) et laisser reposer le mélange pendant deux heures.
Après le temps nécessaire, ajouter le levain (rafraîchi et laissé à température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser), le sucre, l’eau restante et le sel. Commencer à travailler avec le crochet et faire accrocher la pâte. Ajouter les noisettes grillées et le chocolat. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer pendant trente minutes.
Après le temps de repos, faire deux tours de pliage stretch & fold directement dans le bol toutes les trente minutes et puis laisser reposer dans le bol jusqu’au doublement du volume (environ deux heures). Transférer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, façonner le pain, le couvrir et laisser reposer encore trente minutes.
Déposer le pain dans un panier de fermentation bien fariné avec la fermeture vers le haut, couvrir et laisser maturer au réfrigérateur toute la nuit.
Le matin suivant, sortir le pain du réfrigérateur et le laisser s’acclimater à température ambiante pendant une heure.
Préchauffer le four à 240 °C avec la grille placée dans la partie la plus basse et avec la cocotte (en fonte émaillée ou en céramique de 26 centimètres) et son couvercle à l’intérieur.
Lorsque le four a atteint la température, retourner délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson. Sortir la cocotte chaude du four (faites attention à ne pas vous brûler), retirer le couvercle. Transférer le pain avec le papier cuisson à l’intérieur de la cocotte. Couvrir avec le couvercle, remettre au four et cuire pendant 20 minutes. Baisser le four à 200 °C, retirer le couvercle et cuire pendant 15 minutes. Baisser le four à 180 °C et cuire pendant vingt minutes. Baisser le four à 150 °C en mode ventilé et cuire pendant 15 minutes avec un entrebâillement (il suffit d’insérer une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte).
Lorsque le pain est cuit, le laisser refroidir sur une grille avant de le couper.
Notes
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Source de la recette : ICI.
