Étapes

• Préparer le levain : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer pendant une heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume. Une fois le temps écoulé, transférer le levain dans le bol du robot avec le crochet. Ajouter le miel et une partie de l’eau. Démarrer la machine et commencer à travailler. Ajouter la farine peu à peu en alternant avec l’eau. Enfin, ajouter le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois pour s’enrouler autour du crochet. Puis la transférer sur le plan de travail et la pétrir encore à la main pour former une boule. La couvrir avec le bol du robot et la laisser reposer 45 minutes. Après le temps de repos, effectuer une série de pliages de renfort latéraux. Laisser reposer encore 45 minutes. À ce stade, ouvrir la pâte et commencer à répartir le poivron d’Altino à chaque nouveau pli en le refermant à l’intérieur de la pâte et en répétant l’opération jusqu’à épuisement de tout le poivron. Laisser reposer encore 45 minutes couvert, répéter une dernière série de pliages et un dernier repos de 45 minutes. Transférer la pâte avec la fermeture vers le haut dans un panier de fermentation bien fariné avec la semoule de blé dur et la laisser reposer couverte pendant deux heures. Ensuite, la retourner sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson réutilisable et l’inciser d’un côté avec le couteau à pain approprié. J’ai cuit au four préchauffé à 220 °C avec fonction vapeur pendant 15 minutes puis à 190 °C pendant 15 minutes supplémentaires sans vapeur. Si votre four n’a pas de fonction vapeur, vous devrez mettre une petite casserole avec de l’eau à l’intérieur du four. Une fois cuit, retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le couper.