Modifications pour la levure de boulanger

Ingrédients pour le levain

15 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger sèche

100 ml d’eau

150 g de farine 0

Ingrédients pour la pâte

Tout le levain

360 g de farine 0

10 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure de boulanger sèche

145 g de lait ou d’eau tiède

2 œufs moyens

60 g de sucre

10 g de sel

40 g de beurre mou

La procédure reste identique mais le temps de levée change. Gardez toujours à l’esprit que la pâte doit doubler.

Si la saison est trop chaude, le levain doit être mis au frigo. Le lendemain matin, laissez-le doubler à température ambiante avant de l’utiliser.

Vous pouvez décider de préparer la pâte et de la laisser mûrir au réfrigérateur toute la nuit, puis le matin, après l’avoir ramenée à température ambiante, laissez-la s’acclimater avant de continuer.

Notes

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Source de la recette: ICI.