Étapes

• Dans le bol du robot pâtissier, verser 220 grammes d’eau, ajouter la farine et travailler rapidement sans pétrir complètement : il ne doit simplement pas rester de grain de farine sec. Laisser reposer la pâte obtenue pendant trente minutes. Ce processus s’appelle l’autolyse : il sert à casser les protéines de la farine en segments plus petits, à libérer les sucres et à favoriser la formation du gluten. La levée commencera plus tôt et la pâte s’attachera mieux.

  Après le temps de repos, émietter la levure de boulanger directement dans la pâte et lancer le robot pâtissier en commençant à pétrir lentement et en utilisant le crochet.

  Dissoudre le sel dans l’eau restante et l’ajouter à la pâte en continuant à travailler. Tenez compte du fait que chaque farine absorbe l’eau différemment. Parfois, même d’une marque à l’autre, cela fait une différence et cela dépend beaucoup du degré d’humidité de la farine. Donc, regardez la pâte car il pourrait être nécessaire d’ajouter plus d’eau que ce qui est indiqué dans la recette. Vous pouvez en ajouter encore un peu si nécessaire, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une belle pâte lisse, homogène, souple mais pas collante.

  Former une belle boule ronde et la transférer dans un bol couvert. Laisser reposer pendant une heure.

  Après le temps de repos, transférer la boule sur le plan de travail et donner un tour de pliage de renfort. Laisser reposer la boule pendant 45 minutes sur le plan de travail avec le bol renversé au-dessus. Répéter les pliages deux fois de plus en laissant lever pendant 45 minutes entre chaque pliage.

  Après avoir fait le dernier pliage, former une boule et la placer dans un panier de fermentation bien fariné avec la fermeture vers le haut. Couvrir et laisser lever jusqu’à doubler de volume : cela pourrait prendre une heure ou deux. Cela dépend beaucoup de la température de votre maison, donc gardez un œil dessus.

  Une demi-heure avant la fin de la levée, préchauffer le four à 220 °C avec la grille dans la partie la plus basse. Mettre dans le four une cocotte lourde en fonte émaillée ou en céramique d’un diamètre de 24 centimètres avec son couvercle pour qu’elle chauffe bien.

  Lorsque le four a atteint la température, renverser délicatement le pain sur une feuille de papier sulfurisé. Sortir la cocotte chaude du four (faites attention de ne pas vous brûler), retirer le couvercle. Transférer le pain avec le papier sulfurisé à l’intérieur de la cocotte. Couvrir avec le couvercle, transférer au four et cuire pendant trente minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant encore 15/30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

  Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches.

  Pour la cuisson au four traditionnel : enfourner sur une plaque chaude à 220 °C préchauffé (de préférence avec fonction vapeur ou avec une casserole d’eau au fond). Cuire pendant vingt minutes puis baisser la température à 200 °C et cuire pendant encore dix minutes. Réduire la température à 180 °C et cuire encore vingt minutes. Transférer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

  Rappelez-vous également que chaque four est différent et il est important de vous référer à la connaissance que vous avez de votre four pour la cuisson du pain. Cela peut cuire plus rapidement ou nécessiter plus de temps.