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Curiosités

Juste après avoir sorti le pain cuit en cocotte, il émet des sons étranges et des crépitements. C’est la dernière phase de cuisson qui se produit hors du four : l’extérieur est sec mais l’intérieur est encore humide. En refroidissant, la croûte se contracte et se fissure, la vapeur s’échappe par les crevasses et on entend le son. C’est émouvant d’entendre le pain chanter. À chaque fois que je prépare du pain cuit en cocotte, après l’avoir sorti, je m’assois et j’attends. J’attends qu’il chante et je l’écoute. Je vous recommande de ne jamais couper le pain chaud juste après la cuisson, sinon vous empêcherez la phase de cuisson en dehors du four !