Les pallotte fromage et œufs sont un plat typique de la cuisine des Abruzzes, une recette simple de la tradition paysanne, une cuisine attachée aux produits du terroir. C’est un plat copieux bien que modeste, le carburant nécessaire pour soutenir les travailleurs pendant les longues journées passées à la campagne. Pain, fromage et œufs, des ingrédients simples pour une explosion de goût et de saveur capable de séduire même les plus exigeants. La recette des pallotte fromage et œufs est ma contribution à la rubrique « délicieux Abruzzes » conçue par mes collègues Mary de « Une Américaine parmi les ours » et Francesca de « Poudre d’épices« . Chaque mois, un beau groupe de blogueurs culinaires des Abruzzes, en utilisant les ingrédients du territoire, vous emmène à la découverte de plats et d’ingrédients excellents peut-être peu connus mais extraordinaires. Il y a une controverse ouverte sur les pallotte fromage et œufs. Je vous en parle en détail à la fin de l’article. Passons d’abord à la cuisine !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 50 g pain rassis
- q.s. lait
- 150 g fromage rigatino (affinage moyen)
- 1 œuf
- 5 g persil frais haché
- 1/2 oignon doré
- 30 g poivron rouge
- 300 g purée de tomates (faite maison)
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'arachide
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 2 Saladiers
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Étapes
Couper le pain rassis en petits cubes et l’imbiber de lait. Râper le fromage rigatino en utilisant une râpe à gros trous. Dans un saladier, travailler le pain égoutté, le fromage, le persil haché et l’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte. Préparer les pallotte : prélever un peu de pâte et la travailler à la main pour former des boulettes rondes et idéalement toutes de la même taille.
Préparer la sauce. Émincer finement l’oignon. Laver le poivron et le couper en petits cubes. Dans une casserole à bords bas, chauffer l’huile et faire revenir les légumes quelques minutes puis ajouter la purée de tomates, de préférence faite maison : la mienne est celle de ma maman. Cuire la sauce pendant dix minutes puis ajuster le sel.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’arachide et faire frire les pallotte jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant puis les passer quelques minutes dans la sauce tomate. Servir les pallotte fromage et œufs bien chaudes avec leur sauce, une râpée supplémentaire de rigatino et, si vous le souhaitez, du pain pour « saucer » : ici c’est obligatoire !
Notes
Ce contenu contient un ou plusieurs liens d’affiliation.
Curiosités
Pain oui. Pain non. Frites oui. Frites non. Quel fromage ? Pecorino ? Rigatino ? Parmesan ? La recette change d’un village à l’autre et même entre voisins. Je vous raconte ma version. Ma grand-mère est née en 1919 à Torricella Sicura, un petit village dans la province de Teramo. Elle a traversé presque tout le siècle. Sur son chemin, elle a croisé la guerre qui lui a pris son mari, a connu les difficultés économiques, la pauvreté. Rien ne pouvait être gaspillé. Rien n’était jeté. Souvent, elle ne pouvait pas choisir les ingrédients. Elle ouvrait le garde-manger et faisait « des choses » avec ce qu’elle avait. Le pain ? Comme elle le racontait, les pallotte étaient souvent plus de pain que de tout le reste. Donc oui, si la famille était pauvre, il y avait du pain dans les pallotte fromage et œufs. Même raisonnement pour les fromages. Certains mettent du rigatino, d’autres du caciotta de vache ou mixte, certains du pecorino et d’autres « non, le rigatino ne va pas du tout ». Certains mettent même du parmesan ou du grana. Le fait est qu’aujourd’hui, dans des temps de prospérité, nous sommes habitués à choisir, mais ce n’était pas ainsi dans le passé. Il est même raconté qu’en temps de guerre, pour protéger le pain, les œufs et le fromage des pillages, on avait l’habitude de les cacher sous le sol ou derrière les briques. Dans les pallotte, on mettait ce qu’on avait, et chacun les faisait à sa manière. La recette originale ? Peut-être qu’elle existe. Peut-être pas. Qui sait. Ma recette ? Elle est similaire mais différente de beaucoup d’autres.
Fromage rigatino et ici aussi il y a matière à discuter car certains disent qu’il n’est pas des Abruzzes, d’autres qu’il est même étranger. J’en ai acheté un produit avec du lait de brebis d’une entreprise abruzzaise. Je l’ai acheté sur place. C’est un fromage de couleur crème, de maturité moyenne, à pâte compacte, avec une croûte propre et striée. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser un pecorino de maturité moyenne.
