La panzanella d’hiver est un plat savoureux, riche et simple à préparer : légumes et fruits de saison et croûtons de pain croquants, une recette qui saura se faire aimer autant que sa version estivale. Pour la panzanella d’hiver, j’ai choisi du fenouil, du chou romanesco et des oranges. Le pain ? L’idéal serait un pain fait maison avec des farines de blés anciens. J’ai choisi d’utiliser mon pain aromatisé au poivron d’Altino et associé à ces saveurs, il nous a beaucoup plu.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 chou romanesco
- 2 oranges
- 4 tranches pain (moi avec poivron d'Altino)
- 2 fenouils
- 8 anchois (hachés)
- 6 cuillères à soupe vinaigre
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Planche à découper
- 2 Couteaux de cuisine
- 2 Bols
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Feuille de papier cuisson réutilisable
- 1 Fouet à spirale
- 1 Presse-ail
Étapes
Peler les oranges à vif et les couper en morceaux. Nettoyer les fenouils, les laver et les couper en petits dés. Nettoyer le chou romanesco, séparer les fleurettes et le cuire à la vapeur pendant cinq minutes : il doit être cuit mais encore croquant. Si vous préférez, vous pouvez le faire bouillir dans de l’eau bouillante pendant huit minutes. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : mélanger les anchois avec l’ail écrasé, l’huile et le vinaigre. Couper le pain en dés, l’assaisonner avec de l’huile et du sel et le griller dans un four chaud à 180 °C pendant dix minutes. Rassembler tous les ingrédients dans le bol et les assaisonner avec la sauce aux anchois, mélanger et servir à table.
Notes
D’après une idée de Tirmagno.
