Les panzerotti au four sont de délicieuses demi-lunes de pâte levée farcies : j’ai choisi une garniture insolite avec des courgettes grillées, des olives taggiasche, du speck et de la provola. Mais en général, la garniture classique comprend de la tomate et de la mozzarella ou du jambon cuit et de la mozzarella. Indépendamment de la garniture, les panzerotti au four sont exquis, appétissants, « filants », à manger chauds et avec les mains. Ah ! Si vous voulez, vous pouvez aussi les faire frire.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 panzerotti
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine type 1 (ou 00)
- 25 g saindoux
- 25 g sucre
- 7 g levure de bière fraîche
- 5 g sel
- 125 g eau
- q.b. courgettes grillées
- q.b. provola en dés (ou mozzarella pour pizza)
- q.b. olives taggiasche
- q.b. speck en lanières
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- quelques cuillères de pulpe de tomate
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 2 Saladiers
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Racloir à pâte
- 1 Tapis de préparation
- 1 Feuille de cuisson réutilisable
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau. Dans le bol du pétrin, travailler le saindoux avec le sucre, ajouter l’eau et bien faire fondre le tout. Puis ajouter la farine et enfin le sel. Pétrir pendant cinq minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ensuite, la transférer dans un saladier et laisser lever pendant deux heures. Une fois le temps de repos écoulé, diviser la pâte en quatre boules d’environ 100 grammes. Les disposer sur une plaque (ou sur le tapis de préparation qui vous sera utile aussi pour étaler et garnir les boules), couvrir avec un film plastique et un torchon et laisser lever pendant une heure. Après le temps de repos, aplatir les boules avec les mains en essayant de leur donner une forme circulaire. Garnir avec les ingrédients choisis, humidifier les bords tout autour avec une goutte d’eau (c’est important pour bien sceller la fermeture), fermer en demi-lune en appuyant bien sur les bords pour sceller. Disposer les panzerotti sur une plaque recouverte d’un feuille de cuisson réutilisable. Badigeonner avec l’œuf battu avec le lait, ajouter la tomate (je recommande qu’elle soit une pulpe et non une passata car trop liquide) et cuire au four statique préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes.
Notes
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FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de mettre la tomate à l’intérieur ?
Avec cette pâte, mieux vaut non. La tomate rendrait la pâte trop humide et elle ne se développerait pas correctement à la cuisson.
