La pâte à pain est une préparation levée, une recette de base qui ne peut absolument pas manquer dans votre livre de recettes. C’est une pâte simple parfaite pour préparer des pains croustillants, de délicieux petits pains, des pains farcis moelleux, des focaccias et des pizzas ou pour réaliser toute recette nécessitant son utilisation. Celle de la pâte à pain est une recette « confortable » car elle lève dans la journée. Prenez des notes car cela vous sera sûrement utile !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Avec ces doses, on obtient 800 grammes de pâte à pain.
- 350 g farine type 0
- 150 g farine w 350 (ou Manitoba)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 12 g sel
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 280 ml eau
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable de levée
Étapes
Dans le bol du pétrin, verser 250 millilitres d’eau et y dissoudre la levure. Ajouter les farines et commencer à pétrir en utilisant le crochet. Lorsque la pâte commence à se former, ajouter l’huile d’olive extra vierge puis le sel. Si nécessaire, ajouter l’eau réservée. Continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Transférer sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main pendant quelques minutes, puis la transférer dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu’au doublement : cela prendra environ deux heures.
Après le temps de levée, utiliser la pâte à votre convenance.
Pour faire le pain : former la miche de la forme et de la taille choisies. Par exemple, vous pouvez utiliser des paniers de levée ronds ou ovales pour la façonner et la laisser lever jusqu’au doublement. Après le temps de repos, la transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’un coupe-pain, l’inciser en surface. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 40/50 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Pour faire les petits pains : diviser la pâte en petites portions de 60 grammes et former des boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever jusqu’au doublement puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.
Les temps de cuisson sont indicatifs mais vous devez toujours vous référer à votre four et les adapter en conséquence.
Notes
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