Étapes

• Nettoyer les asperges. Une fois nettoyées, cuire les asperges : elles doivent être attachées en botte avec une ficelle de cuisine et bouillies dans une casserole haute et étroite (l’asparagière). Si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser une casserole normale suffisamment large pour les contenir, dans ce cas elles ne doivent pas être attachées. Ou vous pouvez simplement les couper en morceaux et les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile. Je les cuis généralement à la vapeur au micro-ondes, mais vous devez faire attention au temps et à l’épaisseur des asperges. Chez moi, elles cuisent dans le récipient approprié pendant 6/9 minutes à 900 w. Égouttez les asperges, coupez-les en morceaux et assaisonnez-les de sel, mais faites attention car le speck est savoureux. Dans une petite poêle sans ajouter d’huile, faites revenir le speck jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Cuire les petits pois : dans une casserole, chauffer l’huile et laisser doucement revenir l’oignon finement tranché. Ajouter les petits pois (écossés si vous utilisez des frais) et les laisser s’imprégner pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon de légumes ou de l’eau chaude jusqu’à les recouvrir, assaisonner de sel et laisser cuire à couvert pendant dix à quinze minutes. Le temps de cuisson dépendra des petits pois que vous aurez utilisés, frais ou congelés, grands ou petits. Si le bouillon s’évapore, en ajouter un peu plus pour terminer la cuisson. Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les mélanger avec la béchamel, puis ajouter le speck, les asperges, les petits pois et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout pour amalgamer les ingrédients puis transférer les pâtes dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé et gratiner dans un four préchauffé à 180 °C pendant vingt minutes ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Servir les pâtes bien chaudes !