Les pâtes au ragù de potiron sont un plat principal savoureux et riche, parfait pour le déjeuner du dimanche entre amis ou en famille. Dans cette recette, la chair de potiron déjà cuite est mixée et ajoutée au ragù à la place de la tomate. Le potiron crée une délicieuse crème qui enveloppe les pâtes et si vous voulez rendre vos pâtes au ragù de potiron encore plus spéciales, ajoutez de la scamorza, de la béchamel, un peu de parmesan et faites gratiner au four !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Il n’y a pas d’huile dans les ingrédients car je n’en mets jamais dans le ragù mais vous pouvez en ajouter selon votre goût. Mon potiron pesait 1,200 grammes. Je l’ai cuit entier au four et j’en ai utilisé la moitié pour faire le ragù.
- 1 potiron delica
- 500 g viande hachée mixte
- 30 g mélange pour soffritto (céleri, carotte et oignon)
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café bouillon de légumes maison (facultatif)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 60 ml vin blanc
- 650 g rigatoni
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Casserole pour cuire les pâtes
Étapes
Préparer le ragù de potiron : cuire le potiron (voir les instructions dans l’article « cuire un potiron entier au four« ). Pendant que le potiron cuit, préparer le ragù de viande : dans une casserole, réunir le mélange pour soffritto, l’oignon rouge finement tranché et le bouillon de légumes maison. Puis ajouter la viande et la faire revenir en remuant pour dissoudre tous les morceaux de viande. Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer, ajuster le sel mais faites attention si vous avez mis le bouillon de légumes, et terminer la cuisson en ajoutant de l’eau chaude peu à peu. Quand le potiron est cuit, le sortir du four, le laisser tiédir quelques minutes, puis le couper en tranches, éliminer les graines, les filaments et la peau et prélever la moitié de la pulpe obtenue. La transférer dans le verre du mixeur plongeant. Ajouter un peu d’eau et mixer le potiron jusqu’à obtenir une crème lisse et douce. Verser la crème de potiron dans la casserole avec le ragù et mélanger pour l’amalgamer à la viande. Parfumer avec une pincée de noix de muscade et cuire encore quelques minutes. Au total, mon ragù a pris un peu plus d’une heure pour cuire.
Cuire les pâtes dans une abondante eau salée, les égoutter al dente, les assaisonner avec le ragù et servir immédiatement.
