Les pâtes aux aubergines et ricotta sont tout simplement fabuleuses, une recette facile, un plat estival savoureux et délicieux. Il faut frire. Je sais, je suis celle qui ne frit jamais ou presque. Et ces pâtes aux aubergines et ricotta sont l’exception. Parce qu’ici, les aubergines doivent absolument être frites. Enfin bref, de temps en temps ça va!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 500 g purée de tomates
- 120 g ricotta fraîche
- 350 g aubergines
- 1 gousse ail
- q.s. basilic
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole à bords bas de 28 centimètres
- 1 Casserole à bords bas de 24 centimètres
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Casserole pour cuire les pâtes
Étapes
Couper les aubergines en dés, les saler et les laisser reposer cinq minutes. Dans une casserole à bords bas, couvrir le fond d’huile d’olive extra vierge ou d’arachide et la chauffer. Frire les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les garder de côté. Préparer la sauce : dans une casserole, chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajouter la gousse d’ail en chemise et écrasée au couteau. La laisser frire à feu doux puis ajouter la purée de tomates, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic déchirées à la main. Cuire la sauce pendant une dizaine de minutes. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, une fois cuites, les mélanger avec la sauce et les aubergines frites puis les répartir dans les assiettes et compléter avec la ricotta en petites portions et du basilic frais.
Remarques
Source de la recette « Facile avec goût » mai 2025.
