Étapes

• Transférez la farine dans une casserole, versez l’eau et mélangez avec un fouet. Faites cuire à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à atteindre une température de 65 °C : vous devez obtenir une sorte de gelée. Transférez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.

• Tamisez les farines dans le bol du robot, ajoutez la levure émiettée, l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse, le sucre, le water roux froid, la crème, presque tout le lait et commencez à pétrir. Ajoutez ensuite le reste du lait et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien liée. Ajoutez le sel et travaillez bien puis incorporez le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une pâte élastique, lisse et homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et travaillez encore la pâte pour bien les répartir. Transférez la pâte sur le plan de travail, faites deux tours de pliages, formez une boule et transférez-la dans un bol légèrement beurré, couvrez avec un film alimentaire ou avec des couvercles en tissu réutilisables et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  Une fois le temps de repos écoulé, ramenez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 25 portions de 50 grammes. Formez des petites boules et placez-les sur deux plaques recouvertes de tapis réutilisables. Couvrez avec un film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

  Faites cuire les petits pains dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille refroidisseur puis servez-les.