Les petits pains croustillants faits maison sont de petites bouchées faciles à réaliser. Ils passent une nuit au réfrigérateur, donc ils ne sont pas rapides, pas de ceux qu’on fait en une journée ou en deux heures. Mais la simplicité des ingrédients et de la recette vous fera fermer les yeux sur la longue levée. Il vous suffira juste de vous organiser et de planifier les choses et vous aurez de délicieux petits pains croustillants à garnir.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 340 ml eau
- 6 g levure sèche de boulanger
- 510 g farine 0
- 10 g sel
Outils
- 1 Robot pétrisseur Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable pour bol
- 1 Racloir pour pâte
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Couteau pour pain
- 1 Moule microperforé pour petits pains
Étapes
Dans le bol du robot, insérer l’eau et le sel. Ajouter la farine et la levure sèche de boulanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce mais lisse et homogène. La transférer dans un bol, la couvrir et la placer au réfrigérateur pour toute la nuit (ou environ huit heures). Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser s’acclimater à température ambiante pendant une heure.
Diviser la pâte en 14 portions d’environ 60 grammes, former des boules et les laisser reposer couvertes d’un torchon pendant vingt minutes. Après le temps de repos, les aplatir légèrement pour former un disque et reformer une boule. La placer dans le moule perforé prévu pour la cuisson des petits pains. Entailler chaque petit pain au centre avec un couteau pour le pain ou avec un couteau, les couvrir et les laisser lever pendant quarante minutes.
Après le temps de repos, cuire les petits pains croustillants au four à 230 °C pendant 25 minutes avec vapeur. Si vous avez un four à vapeur, suivez les instructions de votre manuel sinon placez un petit récipient avec un peu d’eau au fond du four pour maintenir l’humidité pendant la cuisson.
