Les petits pains moelleux sont très prisés : je devais vous le dire tout de suite, il est juste que vous le sachiez avant de mettre la main à la pâte, car vous savez déjà qu’une seule portion de cette pâte ne suffit jamais. Les petits pains moelleux sont parfaits pour le goûter, comme en-cas ou pour un petit déjeuner salé, délicieux seuls ou garnis. Parfaits aussi pour le panier à pain. Disons-le : qui n’aime pas les petits pains moelleux? Je pense qu’il est difficile de trouver quelqu’un qui ne les adore pas.
La recette provient du livre « Ma cuisine simple par Life & Chiara ». Moi, cependant, j’ai utilisé de la levure de boulanger fraîche et du lait de vache à la place du lait végétal.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 100 ml eau (tiède ou à température ambiante)
- 200 ml lait (ou lait végétal tiède ou à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel (rase)
- 150 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle en tissu réutilisable
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs
- 1 Emporte-pièce 12 centimètres
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Tapis de cuisson réutilisable
Étapes
Dans le bol du robot (mais vous pouvez aussi pétrir à la main) verser la farine, la levure de boulanger émiettée et le sucre. Mélanger puis ajouter à la fois l’eau et le lait tièdes ou à température ambiante mais petit à petit. Pétrir jusqu’à former une belle pâte ferme et non collante. Ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien absorbés : le résultat sera une pâte douce, homogène et élastique. La placer dans un bol, la couvrir et la laisser lever pendant deux heures et demie. Lorsque son volume aura doublé, transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’un demi-centimètre. Avec un emporte-pièce de 12 centimètres (mais vous pouvez les faire plus petites et obtenir plus de pièces), découper des cercles et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis réutilisable. Couvrir les petits pains et laisser lever pendant trente minutes.
Entre-temps, préparer la saumure en mélangeant l’eau avec le sel et l’huile. Après le temps de repos, badigeonner les petits pains avec la saumure et réaliser avec les doigts les trous typiques des focaccias. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant vingt minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface et secs en dessous.
