La pizza aux oignons caramélisés et fontina est riche et savoureuse : une base haute et moelleuse avec une garniture d’oignons caramélisés doux qui se marient parfaitement avec le goût plus prononcé de la fontina. Pour la pâte, j’ai utilisé l’une de mes nombreuses recettes pour une pizza à longue fermentation. Avec seulement un gramme de levure et une nuit de maturation au réfrigérateur, vous aurez une pizza aux oignons caramélisés et fontina vraiment délicieuse ! N’ayez pas peur des temps. La pâte travaille seule. Alors allons en cuisine et prêts à cuisiner avec moi !
A ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour cette pâte, j’ai utilisé une farine professionnelle forte avec 13 grammes de protéines (vous trouverez les protéines indiquées dans le tableau nutritionnel) ou vous pouvez regarder la valeur indiquée par le double W qui dans ce cas doit osciller entre 260 et 320. Aujourd’hui même au supermarché, vous trouverez facilement des farines qui portent cette indication sur le paquet.
- 400 g farine 0 (13 grammes de protéines)
- 280/300 g d'eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 8 g sel
- q.s. oignons caramélisés
- 120 g fontina fraîche
- 125 g mozzarella
Outils
- 1 Robot culinaire Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle de levée
- 1 Plaque à pizza rectangulaire 38 x 27 centimètres
Étapes
La recette des oignons caramélisés se trouve ICI.
Préparer la pâte : verser 250 grammes d’eau dans le robot culinaire et y dissoudre la levure de bière. Ajouter la farine et commencer à travailler à basse vitesse puis ajouter le sel. Ajouter le reste de l’eau petit à petit en la laissant absorber par la pâte doucement (notez qu’en fonction de la farine et de la marque que vous utilisez, toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire car chaque farine absorbe l’eau différemment). Travailler la pâte pendant au moins vingt minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et bien cordée.
Transférer la pâte dans un bol, la couvrir et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Donner deux tours de plis de renforcement directement dans le bol en laissant reposer la pâte pendant 15 minutes entre chaque tour. Couvrir la pâte et la transférer au réfrigérateur pour 24 heures.
Après le temps de maturation au réfrigérateur, sortir la pâte et la laisser s’acclimater à température ambiante pendant 30 minutes. Transférer la pâte dans le moule et la laisser lever à température ambiante couverte d’un film plastique ou d’un torchon pendant 3 heures.
Préchauffer le four à la température maximale. Garnir la pizza avec les oignons caramélisés et cuire pendant 10 minutes. Mon four a la fonction pizza avec une température à 300 °C, donc pour les temps de cuisson, vous devrez vous référer à la connaissance de votre four. En général, les fours domestiques ont une température maximale de 250/275 °C, il peut donc être nécessaire d’allonger un peu les temps de cuisson. La pizza doit être dorée. Une fois le temps écoulé, ajouter la fontina, la mozzarella et enfourner de nouveau juste le temps que le fromage fonde. Servir la pizza bien chaude.
Notes
Si vous devez également cuire les oignons (je les prépare généralement la veille), vous devrez compter 25 minutes de cuisson supplémentaires par rapport à celles indiquées.
Pour les oignons caramélisés, j’ai utilisé l’oignon de Breme, mais l’oignon rouge classique convient également.
Vous pouvez remplacer la mozzarella par la seule fontina. Je préfère faire un mélange car le goût de la fontina s’allège un peu.
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