Notes

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Sur ma page Instagram, vous trouverez le dossier en évidence avec la vidéo de toutes les étapes pour préparer cette pizza.

Pour la farine 0, j’ai utilisé la Caputo Nuvola. Je l’achète au supermarché. Vous la trouverez maintenant dans tous les supermarchés bien approvisionnés. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine 0 et de la farine Manitoba. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine de type 1 et de la farine Manitoba. Vous pouvez remplacer la Manitoba par une farine w 350. La Caputo Nuvola permet d’obtenir une bonne alvéolature et des bords croustillants et bien alvéolés. Tant la Caputo Nuvola que la Caputo Pizzeria donnent de bons résultats lors des longues levées.

Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par 2 grammes de levure de bière sèche.

Notez que les temps de levée changent selon la saison. S’il fait froid, cela prendra plus de temps. S’il fait chaud, la levée sera plus rapide.

Mon four a la fonction pizza. Pour moi, la température maximale est de 300 °C mais j’ai cuit ces pizzas à 250 °C pour vous donner un retour plus précis car 250 °C est la température la plus courante pour les fours domestiques.

J’ai divisé la pâte en trois pâtons d’environ 350 g car mes plaques à pizza ont un diamètre de 30 centimètres. Si les plaques sont plus petites, vous pouvez les diviser en quatre pâtons.