Étapes

• Dans le bol du pétrin, mettre 220 g d’eau, la farine et la levure émiettée. Actionner la machine et commencer à travailler la pâte. Dissoudre le sel dans l’eau restante et l’ajouter petit à petit à la pâte en continuant à travailler et en laissant absorber avant de procéder à l’ajout suivant. Lorsque la pâte est formée, la laisser reposer pendant dix minutes puis la transférer sur le plan de travail légèrement fariné et procéder à une série de pliages de renforcement en enroulant le pâton sur lui-même jusqu’à ce qu’il soit lisse et compact (il faudra donner au moins cinq pliages). Former une boule, la placer dans un bol huilé avec un peu d’huile, couvrir et laisser lever pendant deux heures. Passé le temps de repos, remettre la pâte sur le plan de travail, la diviser en quatre pâtons et procéder à deux pliages de renforcement. Former des petites boules et les laisser reposer couvertes pendant deux heures. Étaler chaque petite boule en pressant avec les doigts pour l’élargir, bien l’huiler avec l’huile d’olive extra vierge, fermer en demi-lune, badigeonner d’huile également la surface et les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 250 °C pendant cinq/six minutes dans la partie basse du four puis pour six/sept minutes supplémentaires dans la partie centrale avec le grill allumé. Lorsqu’elles sont prêtes, les sortir du four, les laisser légèrement tiédir et les garnir à volonté.