Étapes

• Nettoyer le poireau en le rinçant sous l’eau courante pour éliminer les résidus de terre : ceux qu’on trouve au supermarché sont généralement propres et lavés mais je préfère les laver à nouveau à la maison pour être sûre. Séchez-le avec du papier absorbant. Retirer les racines si nécessaire et la partie verte plus sombre dure et fibreuse (qui pourrait être utilisée par exemple dans le bouillon) et le couper en rondelles. Dans une poêle, laisser fondre le poireau avec l’huile et une pincée de sel. Quand le poireau est tendre, ajouter le jambon cru coupé en lanières, une pincée de thym et laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Ajuster le sel mais faites attention car le jambon cru en cuisson devient très savoureux et la tarte pourrait ensuite être trop salée. Laisser refroidir la garniture. Dérouler la pâte brisée et l’utiliser pour tapisser le moule en gardant son papier de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol, travailler les œufs avec la crème, le parmesan et ajuster le sel. Ajouter également le poireau avec le jambon et verser le mélange dans le moule, sur la pâte brisée. Replier les bords vers l’intérieur et cuire la quiche dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir la quiche avant de la couper en parts.