Le ragoût de viande et potiron est un délicieux condiment blanc parfait pour des pâtes d’automne : ainsi le classique ragoût à la sauce tomate se teinte de jaune ! Enveloppant, crémeux, parfumé et savoureux, le ragoût de viande et potiron saura vous faire tomber amoureux. Comment l’utiliser ? Pour assaisonner des tagliatelles aux œufs, des rigatoni, des demi-manches, comme base pour un gratin de pâtes ou une lasagne avec l’ajout de provola, béchamel et parmesan. Essayez-le car il est délicieux !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Je n’ajoute jamais d’huile lorsque je prépare le ragoût. Si nécessaire, j’en mets un peu à cru en fin de cuisson. Vous pouvez l’ajouter si vous le souhaitez.
- 1 potiron delica (le mien pesait 1,200 Kg)
- 500 g viande hachée mélangée
- 30 g mélange pour soffritto (céleri, carotte et oignon)
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café bouillon végétal fait maison (facultatif)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 60 ml vin blanc
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Cocotte à bords hauts
Étapes
Cuire le potiron : vous trouverez les indications dans l’article « cuire un potiron entier au four« . Pendant que le potiron cuit, préparez le ragoût de viande : dans une cocotte, rassemblez le mélange pour soffritto, l’oignon rouge finement tranché et le bouillon végétal fait maison. Ensuite, ajoutez la viande et laissez-la dorer en remuant pour dissoudre tous les blocs de viande. Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer, ajustez le sel mais si vous avez ajouté le bouillon végétal, faites attention et continuez la cuisson en ajoutant un peu d’eau chaude à la fois. Lorsque le potiron est cuit, sortez-le du four, laissez-le tiédir quelques minutes puis coupez-le en tranches, retirez les graines, les filaments et la peau et prélevez la moitié de la chair obtenue. Transférez-la dans le bol du mixeur plongeant. Ajoutez un peu d’eau et mixez le potiron jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Versez la crème de potiron dans la cocotte avec le ragoût et mélangez pour l’incorporer à la viande. Parfumez avec une pincée de noix de muscade et laissez cuire encore quelques minutes. Au total, mon ragoût a pris un peu plus d’une heure pour cuire.
Notes
Le potiron restant peut être utilisé dans d’autres préparations : vous les trouverez en haut sous l’introduction.
