Rigatoni à la Gonzaga ou plutôt ce seraient des macaronis. Mais savez-vous la différence ? L’avez-vous jamais comprise ? Parce que selon moi, c’est le même format de pâtes mais cela prend différents noms. De toute façon, la recette originale dit macaronis mais chez moi, ce sont des rigatoni. Après, je fais une recherche et je vous mets ce que j’ai trouvé dans les curiosités ci-dessous. Parce que maintenant, nous devons parler de ces rigatoni à la Gonzaga. C’est un plat typique de Mantoue. On raconte qu’il est né à la cour des Gonzague, créé par leur cuisinier Bartolomeo Stefani. Depuis lors, la recette est restée inchangée, apportant ainsi sur nos tables un plat aussi riche en ingrédients que simple. Cette caractéristique le rend parfait à préparer aussi bien pour un déjeuner quotidien que pour un jour de fête. La recette des rigatoni à la Gonzaga est très particulière, il vous suffira de lire la liste des ingrédients pour vous en rendre compte. Mais je vous invite à l’essayer parce que son goût vous surprendra, vous et vos invités.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g rigatoni
- 50 g amandes
- 50 g noisettes
- 20 g raisins secs
- 80 g Grana Padano
- 20 feuilles basilic
- 1 citron
- q.s. noix de muscade
- q.s. cannelle
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Plaque de four
- 1 Feuille de silicone papier cuisson réutilisable
- 1 Casserole à bords bas
- 1 Hachoir Kitchen Aid
- 1 Râpe Microplane
- 2 Bols
- 1 Marmite pour cuire les pâtes
Étapes
Faire griller les noisettes et les amandes au four à 200 °C pendant cinq minutes et les laisser refroidir. Mettre les raisins secs dans un petit bol avec un peu d’eau pour les réhydrater. Transférer dans le bol du hachoir les noisettes, les amandes, les raisins secs égouttés, les feuilles de basilic lavées et séchées délicatement et tout hacher. Transférer le hachis obtenu dans un bol et incorporer la moitié du grana padano râpé, le zeste râpé d’un demi-citron et aromatiser avec de la noix de muscade et de la cannelle (une pincée de chaque), assaisonner de sel et ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée. Faire fondre le beurre dans une casserole à bords bas et ajouter le hachis préparé. Laisser parfumer en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes al dente et les verser dans la casserole avec la sauce. Mélanger, laisser parfumer et servir les pâtes avec le reste du grana padano et une pincée de poivre fraîchement moulu.
Notes
Source de la recette : Facile avec goût mars 2022.
Curiosités
Macaronis ou rigatoni ? Un joli dilemme. La différence réside dans la forme ou plutôt dans les rainures. Macaronis était utilisé autrefois surtout au sud pour désigner indifféremment des pâtes longues ou courtes. Aujourd’hui, il se réfère à un type de pâte de forme tubulaire sans rainures. Tandis que les rigatoni ont des rainures. Si elles sont droites, ce sont des rigatoni. Si elles sont en spirale, ce sont des tortiglioni. Moi, je n’ai jamais vu de macaronis sans rainures. Et sur la photo du magazine où la recette de ces « Macaronis à la Gonzaga » est publiée, la pâte a bien des rainures. De toute façon, si vous en savez plus, dites-le-moi.
