Étapes

• Nettoyer les crevettes en éliminant le filament sombre de l’intestin et les faire sauter rapidement à la poêle avec une cuillère d’huile. Ne les cuisez pas trop ou elles deviendront dures. Elles seront prêtes lorsqu’elles changeront de couleur : elles doivent devenir roses. Nettoyer les asperges (pour voir comment faire ICI). Les blanchir pendant une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter, filtrer l’eau et la garder de côté. Couper les tiges en morceaux de deux centimètres en réservant les pointes. Dans une poêle, chauffer une cuillère d’huile et faire revenir les pointes d’asperges pendant quelques minutes. Nettoyer et hacher l’échalote (vous pouvez utiliser l’oignon si vous préférez) et la faire revenir avec une cuillère d’huile. Lorsqu’elle commence à dorer, ajouter les morceaux d’asperges puis verser le riz et le laisser griller, en remuant. Saler et déglacer avec un demi-verre de vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter, au fur et à mesure, l’eau de cuisson des asperges. Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu et ajouter le parmesan, un filet d’huile d’olive extra vierge et bien mélanger. Servir le riz dans les assiettes et garnir avec les pointes d’asperges et les crevettes sautées à la poêle. Compléter chaque assiette avec une cuillère à café de larmes d’oignon de Gusto Toscano.