Le riz froid avec pesto de roquette, enrichi de tomates cerises et de courgettes est un plat principal léger, savoureux et frais, idéal pour le déjeuner ou le dîner, en famille ou entre amis, parfait à la maison mais aussi à l’extérieur. Le riz froid avec pesto de roquette est une recette végétarienne qui mettra tout le monde d’accord ! Ah ! J’oubliais de vous dire que vous pouvez aussi ajouter des pois chiches si vous le souhaitez : ils se marient très bien !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 100 g riz Basmati
- 2 courgettes
- 4 tomates cerises rouges
- 4 tomates cerises jaunes
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. basilic
- 50 g roquette
- 25 g pignons de pin
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Casserole basse
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Cuiseur à riz
- 1 Essoreuse à salade
Étapes
Laver les courgettes, les sécher, enlever les extrémités et les couper en dés. Dans une casserole basse, chauffer l’huile, ajouter les courgettes et les laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajuster le sel et les mettre de côté.
Cuire le riz : vous pouvez le faire bouillir dans de l’eau salée bouillante en suivant les temps de cuisson indiqués sur l’emballage ou, si vous en avez un, vous pouvez utiliser le cuiseur à riz (vous trouverez les indications dans les notes à la fin de l’article). Gardez à l’esprit que le riz cuit dans le cuiseur à riz sera un peu plus sec, vous devrez donc garder le condiment, dans ce cas le pesto de roquette, un peu plus humide.
Préparer le pesto de roquette : laver la roquette, la sécher dans l’essoreuse à salade et la transférer dans le hachoir, ajouter l’huile, les pignons, le parmesan et, si vous le souhaitez, une gousse d’ail. Mixer jusqu’à obtenir une belle crème. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Ajuster le sel.
Laver les tomates cerises, les sécher et les couper en dés.
Lorsque le riz est cuit, le transférer dans un bol et le mélanger avec le pesto de roquette. Ajouter les courgettes, les tomates cerises, le basilic déchiré à la main, un filet d’huile d’olive extra vierge et bien mélanger.
Fermer le bol avec un couvercle et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Pour la cuisson du riz basmati dans le cuiseur à riz : laisser le riz basmati tremper pendant trente minutes puis bien le laver sous l’eau courante (cette étape est essentielle pour une cuisson optimale), le transférer dans le cuiseur à riz avec l’eau en proportion de 1:1, donc dans ce cas 100 grammes de riz avec 100 grammes d’eau. Ajuster le sel. Démarrer le cuiseur à riz en suivant les instructions de votre manuel d’utilisation car chaque appareil est différent. La cuisson sera automatique.
