Étapes

• Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le sel, le poivre, le parmesan râpé et bien mélanger le tout. Tapisser un moule rectangulaire de 35×28 centimètres avec du papier sulfurisé et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Verser le mélange d’œufs à l’intérieur et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Dès que l’omelette est prête, la sortir du four, la couvrir de film alimentaire, la retourner sur le plan de travail en la sortant du moule et retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir. Travailler la ricotta avec la pulpe de citrouille (je l’achète en conserve sur le site de Koro lorsqu’elle est disponible et j’en fais des réserves), ajuster le sel et ajouter une pincée de noix de muscade. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Étaler sur l’omelette et la rouler délicatement en serrant bien. L’envelopper dans du film alimentaire bien serré pour qu’elle garde sa forme. La placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle s’imprègne bien. Après le temps de repos, retirer le film alimentaire, couper l’omelette en tranches et la servir à température ambiante.

  Pour obtenir la pulpe de citrouille à partir d’une citrouille crue, vous pouvez suivre les indications dans l’article « Comment cuire la citrouille ». Une fois la citrouille cuite, il vous suffira de mixer la pulpe pour la réduire en crème.