Les roulés danois à ma façon sont des brioches moelleuses et gourmandes farcies de crème pâtissière et de raisins secs dans la recette classique. Mais, ayant oublié d’acheter des raisins secs et ayant une grande envie de les préparer car j’avais déjà l’idée en tête, à la place des raisins secs, j’ai mis des pépites de chocolat blanc au caramel. Voilà pourquoi roulés danois à ma façon. J’espère que vous me pardonnerez cette licence. Ils étaient quand même délicieux, mais si vous voulez des roulés danois traditionnels, mettez les raisins secs et si vous ne trouvez pas les pépites de chocolat blanc au caramel mais n’aimez pas les raisins secs, mettez des pépites de chocolat noir.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9 roulés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Scandinave
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 210 g farine Manitoba
- 100 g farine type 0
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 155 g lait
- 35 g beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
- 250 ml lait
- 60 g sucre
- 25 g farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou zeste de citron râpé)
- 100 g pépites de chocolat blanc au caramel
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Couvercle réutilisable pour levée
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède avec la levure et le sucre. Ajouter les farines et l’extrait de vanille ou la vanilline. Commencer à pétrir puis ajouter aussi l’œuf et le beurre ramolli. Travailler la pâte pour obtenir une belle boule lisse et homogène. La placer dans un bol, la couvrir et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Selon les températures, cela peut prendre deux heures ou un peu plus.
Avant que la levée ne soit terminée, préparer la crème avec les doses indiquées et en suivant les instructions que vous trouverez ICI.
Étaler la boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir un rectangle de 30 x 40. Répartir sur le rectangle de pâte la crème encore chaude ou tiède et les pépites de chocolat ou les raisins secs. Rouler le rectangle du côté le plus long et couper des rondelles de 3 centimètres de hauteur.
Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les couvrir de film plastique et les laisser lever pendant une heure (chez moi, 35 minutes ont suffi, donc vérifiez la levée de temps en temps).
Cuire les roulés dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes ou jusqu’à dorure.
Notes
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