Les roulés d’espadon sont une délicieuse entrée à préparer et cuire en quelques minutes : savoureux, gourmands, ils sont très simples à réaliser et parfaits pour être servis lors d’un déjeuner ou d’un dîner à base de miettes de poisson. Vous pouvez les préparer à l’avance, les garder au réfrigérateur bien fermés et les cuire juste avant de les servir. Farcis d’une panure parfumée à base de miettes de pain, câpres, pignons, parmesan et zeste de citron, les roulés d’espadon sont vraiment délicieux.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 tranches espadon fumé
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- 10 câpres (sous sel)
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe pignons
- 150 g pain rassis
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Hachoir Kenwood
- 1 Bol
- 1 Plat à four
Étapes
Dans le verre du mixeur, mettre le pain, les câpres (rincés sous l’eau courante) et l’ail. Mixer bien puis transférer le mélange dans un bol. Ajouter les pignons hachés au couteau, le parmesan, le zeste râpé du citron, le jus d’un demi-citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Mélanger avec une cuillère pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Mettre au centre de chaque tranche d’espadon fumé une cuillère de farce et enrouler de manière à créer un roulé. Disposer les roulés dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile et les recouvrir de la même panure que la farce.
Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Remarques
Je n’ai pas ajouté de sel car les câpres et le parmesan apportent suffisamment de salinité au plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter selon vos goûts.
J’ai choisi l’espadon fumé car les tranches sont fines : choisissez-en un de bonne qualité, sinon vous risquez de trouver des tranches trop fines qui se casseront lorsque vous fermerez le roulé. Mais vous pourriez trouver dans l’emballage des tranches très collées entre elles qui se casseront lorsque vous essaierez de les séparer.
Vous pouvez également réaliser le plat avec de l’espadon frais mais il est essentiel que les tranches soient très fines.
