Les sablés au beurre sont les classiques petits biscuits pour le thé, ceux qui, lorsque vous ouvrez la boîte à biscuits, vous inondent déjà de leur parfum de beurre et de citron ou de beurre et de vanille. Fabuleux, gourmands, une pâte de base à savourer telle quelle ou à garnir, à laisser lisse ou à décorer avec du chocolat fondu et des éclats de fruits secs. Et vous, comment les préférez-vous les sablés au beurre ? Moi, je n’ai aucun doute : nature !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40 biscuits environ
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs
- 2 Tampons en bois pour biscuits
- 1 Emporte-pièce rectangulaire ondulé
Étapes
Le beurre doit être froid du réfrigérateur et l’œuf à température ambiante. Les doses de cette pâte sont adaptées à l’utilisation du tampon pour biscuits. En utilisant une recette classique ou en modifiant les doses, vous risquez que le dessin disparaisse à la cuisson.
Dans le bol du pétrin avec le crochet feuille, travailler tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient compacts et bien amalgamés : farine, sucre glace, beurre en morceaux, œuf, citron ou vanille.
Prélever la pâte et la travailler sur le plan de travail pour former un rectangle légèrement aplati. L’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Après le temps de repos, ramener le rectangle sur le plan de travail légèrement fariné et, en utilisant des épaisseurs de 5 centimètres ou le rouleau à pâtisserie avec épaisseurs, étaler la pâte. Imprimer le dessin sur la pâte à l’aide d’un tampon en bois pour biscuits, puis les découper avec un emporte-pièce au bord ondulé ou avec une roulette dentelée.
Positionner les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180 °C statique, préchauffé pendant 15 minutes.
Notes
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La recette de la pâte est celle de Miriam Bonizzi que j’ai trouvée jointe au tampon.
J’ai acheté le tampon pour biscuits sur Cocorò.
Tampon en bois maison ICI.
Tampon en bois fait main ICI.
Emporte-pièce rectangulaire ondulé ICI.
