Étapes

• Laver les carottes, les sécher, enlever les extrémités et les couper en fines lamelles avec un éplucheur. Les transférer dans un saladier. Les saupoudrer d’une cuillère à café de sel et d’une de sucre et les laisser reposer pendant dix minutes.

  Pendant ce temps, préparer le couscous selon les instructions du paquet. Pour le mien : verser le couscous dans un saladier, ajouter de l’eau ou du bouillon, chauds ou froids, en quantité égale au poids du produit utilisé. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Ajouter du sel, un filet d’huile d’olive extra vierge et égrener avec une fourchette. Je trouve ce couscous très pratique car il est très rapide à préparer et on peut utiliser de l’eau froide.

  Dans une petite poêle, griller les graines de courge sans ajouter de matières grasses et les laisser refroidir. Égoutter les pois chiches de leur liquide de conservation et enlever les pellicules, sauf si vous avez des pois chiches décortiqués. Les ajouter au couscous, assaisonner avec un filet d’huile, du sel et du jus de citron. Ajouter les carottes égouttées et tamponnées avec du papier absorbant, la roquette lavée et tamponnée avec du papier absorbant, le speck en lanières et les graines de courge grillées.

  Dans la version sans speck, j’ai ajouté une sauce préparée avec du yaourt grec blanc, un peu d’huile et une pincée de sel. Pour les dosages, j’ai un peu fait au pifomètre mais je vous laisse les quantités dans les notes ci-dessous pour une portion à servir dans un petit bol d’où les convives pourront se servir à leur guise.