Étapes

• Pour faciliter l’épluchage de la mangue, il est important qu’elle soit à bonne maturité, donc ni trop dure (ce qui signifierait qu’elle est verte) ni trop molle. Laver et sécher soigneusement. Placer sur une planche à découper et couper une tranche aux deux tiers dans le sens de la longueur. Il vaut mieux ne pas couper la mangue en deux car son noyau ressemble à un os de seiche et s’étend sur tout le fruit. Une fois cette tranche obtenue, la couper en quartiers et retirer la peau avec un couteau d’office. Couper une deuxième tranche du côté opposé à la première coupe et procéder à la découpe en quartiers. À ce stade, il reste la partie centrale de la mangue, celle avec le noyau : petit à petit, en insérant le couteau entre la peau et la pulpe, on peut essayer de récupérer encore un peu de pulpe.

  Mixer la pulpe récupérée autour du noyau avec 2 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de miel et une pincée de sel. Composer l’assiette en disposant les tranches de mangue en éventail, la roquette au centre puis ajouter également le jambon cuit en tranches et la mozzarella en morceaux. Assaisonner avec le poivre rose légèrement écrasé et compléter avec la sauce à la mangue.

  Pour cette recette, le conseil est de composer directement dans des petits assiettes pour entrée ou pour salade.