Curiosité

La San Sebastian cheesecake n’a ni histoire ni origines anciennes : c’est un gâteau moderne, récent, nouveau, qui remonte à la fin du siècle dernier (environ autour des années soixante), né dans un bar/restaurant de San Sebastian en Espagne mais sa renommée a atteint le monde entier aussi grâce à la complicité des réseaux sociaux. À Istanbul par exemple, il y a toujours une file d’attente devant la pâtisserie qui la prépare. Les recettes sont nombreuses et se ressemblent plus ou moins toutes. Certaines utilisent uniquement le fromage à tartiner et la crème, d’autres ajoutent le yaourt grec ou le fromage quark, certaines versions prévoient de la farine, d’autres de l’amidon de maïs. La caractéristique fondamentale de ce dessert est, dit-on, sa surface typique presque brûlée mais comme je vous l’ai déjà dit, je n’aime pas quand elle est si foncée. En somme, faites ce que vous voulez : si vous la voulez foncée, ne la couvrez pas à la cuisson.

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