Les sandwichs pour le thé sont les stars de la table de l’afternoon tea, on ne passe pas aux desserts si ces petites bouchées délicieuses farcies n’ont pas été servies et appréciées. On les appellerait des sandwiches ici, mais pour le thé, ce sont des « finger », donc petits et bien soignés, à manger avec les mains en quelques bouchées. Le thé britannique est un rituel, et c’est quelqu’un qui a vécu un mois en Angleterre qui vous le dit. Non, ce n’est pas juste une tasse de thé. C’est tranquillité, détente, un événement qui réunit famille et amis pour une pause agréable et réparatrice. On dirait qu’il n’y a pas le temps. La vie actuelle frénétique n’a pas de place pour le thé de l’après-midi. Et c’est bien dommage. Vraiment dommage. Chez moi ? Il y a un vrai service de thé anglais original qui a survécu entier au voyage en avion. Il a la beauté de 28 ans. Et je me souviens très bien de tout le travail pour l’emballer et le protéger des chocs. Vous savez qu’ils ne sont pas très délicats avec les bagages. Et pourtant, il est encore là, tout entier, et de temps en temps, je le sors parce qu’il mérite une place sur une table à l’anglaise avec des sandwichs pour le thé et des petits gâteaux. Qui aimerait une tasse de thé fumante ?
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 36 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g pain sans croûte (pour sandwich)
- 1 concombre (deux si petits)
- q.b. beurre mou
- q.b. jus de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 80 g roast beef (tranché)
- q.b. moutarde
- q.b. laitue
- 175 g thon (poids égoutté)
- q.b. menthe
- 1 cuillère jus de citron
- q.b. beurre
- q.b. sel
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Mandoline
- 1 Passoire
- 2 Bols
- 1 Couteau à beurre
- 1 Couteau à lame dentée
- 1 Couvercle réutilisable
Étapes
Cuisine anglaise avec quelques garnitures à ma façon.
Laver le concombre et le couper finement avec une mandoline (j’ai retiré la peau, mais si vous préférez et pour un effet visuel plus joli, vous pouvez la garder), les saupoudrer d’une pincée de sel et les laisser reposer dans une passoire pendant deux heures afin qu’ils perdent un peu de leur eau de végétation. Passé le temps de repos, presser doucement les tranches de concombre, les transférer dans un bol et les assaisonner d’un filet d’huile et de quelques gouttes de jus de citron. Prendre une tranche longue de pain de mie blanc (si la croûte est présente, l’enlever). Beurrer la tranche de pain et disposer les tranches de concombre. Fermer avec une deuxième tranche de pain et découper soigneusement de petits rectangles.
Laver la laitue et la couper en lanières. Prendre une tranche longue de pain de mie blanc (si la croûte est présente, l’enlever). Étaler la moutarde sur la tranche de pain et disposer les tranches de roast beef et la laitue. Fermer avec une autre tranche de pain et découper en petits rectangles.
Égoutter le thon à l’huile et le transférer dans un bol, ajouter quelques feuilles de menthe hachées, le sel (je n’en ai pas mis car le thon est déjà savoureux) et quelques gouttes de jus de citron. Couvrir avec du film alimentaire ou avec des couvercles réutilisables appropriés et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Prendre une tranche longue de pain de mie blanc (si la croûte est présente, l’enlever). Étaler le beurre sur la tranche de pain et y répartir le thon assaisonné. Couvrir avec l’autre tranche de pain et découper délicatement de petits rectangles.
Disposer les sandwichs sur des plateaux de service et servir avec le thé.
Remarques
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Curiosités
Qui a inventé les sandwichs ? On raconte que le comte de Sandwich, amateur de jeu d’argent, faisait durer les séances de jeu pendant 24/36 heures sans interruption. On restait éveillé pour jouer sauf quelques petits sommes de temps en temps. Et si l’estomac grondait ? Il ne fallait pas perdre de temps avec des assiettes, couverts et appareils sophistiqués, surtout quand on avait une bonne main. Il fallait manger rapidement. Ainsi, un soir, il demanda qu’on lui apporte du pain et de la viande. Le comte, de bon appétit, savoura son sandwich, gagna 10 000 livres (qui sait si c’est vrai) et à partir de ce moment-là, le thé ou les en-cas de jeu furent toujours accompagnés de sandwichs.
Mais j’aime mieux l’histoire d’Anna, duchesse de Bedford, qui pendant l’après-midi, entre les deux principaux repas de la journée, vers 16 heures, se sentait un peu faible (on peut dire qu’elle avait une petite faim) et demanda qu’on lui serve dans sa chambre un plateau avec du thé, du pain et du beurre et un petit gâteau. Ainsi, le thé de l’après-midi devint une habitude et, avec le temps, un véritable rituel, une occasion sociale pour laquelle les dames étaient prêtes à se changer de robe.
