Curiosités

Pourquoi soufflées? Parce que pendant la cuisson, la pâte, bien qu’elle ne contienne pas de levure, gonfle jusqu’à sortir de sa croûte comme si quelqu’un avait soufflé dessus. Le soufflée est également appelé « lettre d’amour » car les bords de la pâte se referment sur la garniture, tout comme les bords d’une enveloppe pour lettre qui porte un message d’amour doux comme la garniture des soufflées. Dans d’autres zones de la région, les soufflées sont appelés fiadoni sucrés: les fiadoni classiques sont typiques de la côte et sont préparés comme une tourte rustique ou comme des raviolis ou chaussons fourrés d’œufs et de fromage. Dans l’arrière-pays de la région, on prépare la version en couronne des soufflées en utilisant un moule classique pour gâteau en couronne, dans la zone de L’Aquila, on aromatise la pâte avec du safran tandis que dans d’autres zones, on ajoute des raisins secs.

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