La soupe avec haricot Tondino del Tavo est un plat traditionnel simple, une recette comme il y en a tant, rustique, authentique et riche en goût. Ce qui rend cette soupe de haricots spéciale, c’est cependant le Tondino del Tavo, une excellence gastronomique des Abruzzes, un produit Slow Food, un légume unique et de vieilles origines, disparu de la scène depuis longtemps et revenu sur les tables grâce au travail méticuleux de récupération. Et le voilà sur ma table pour atteindre la vôtre grâce à la rubrique « Délicieux Abruzzes » créée par mes collègues Mary de « Une Américaine parmi les ours« , Francesca de « Poussière d’épices » et Niva de « Nuages et Nuages ». Une rubrique qui a pour objectif de faire connaître les excellences de notre merveilleuse terre, les Abruzzes. Vous voulez en savoir plus? En attendant, préparons la soupe de haricot Tondino del Tavo et je vous en parlerai plus en détail.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 220 g haricots Tondino del Tavo (cuits)
- 3 pommes de terre (environ 400 grammes)
- 150 g sofrito mélangé (céleri, carotte, oignon)
- 1 brin romarin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 cuillère à café bouillon végétal fait maison
Outils
- 1 Casserole à hauts bords Staub de 24 centimètres
Étapes
Pour la soupe, j’ai utilisé des haricots Tondino que j’avais déjà cuits. Si vous avez des haricots à cuire : mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant huit/douze heures (faites cette opération la veille et vous les trouverez prêts le matin). L’idéal serait de changer l’eau un couple de fois. Les temps sont indicatifs : le mieux est de suivre les instructions du producteur qui sont habituellement indiquées sur le paquet. Une fois le temps écoulé, les égoutter bien, les rincer bien, les transférer dans une casserole, les couvrir d’eau fraîche et les cuire à feu doux pendant 45 minutes / 1 heure à partir de l’ébullition.
Préparez le sofrito en coupant finement le céleri, la carotte et l’oignon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Dans la casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge et laissez-y rissoler doucement les légumes du sofrito avec le brin de romarin. Retirez le brin de romarin et ajoutez les pommes de terre coupées en dés, laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes, ajoutez la cuillère à café de bouillon végétal fait maison, puis portez-les à cuisson en ajoutant de l’eau chaude peu à peu : il faudra environ vingt-cinq minutes.
Lorsque les haricots et les pommes de terre sont cuits, transférez les haricots dans la casserole avec les pommes de terre et laissez cuire ensemble encore cinq minutes. Pour une soupe crémeuse, vous pouvez, comme je l’ai fait, passer une partie des haricots et des pommes de terre avec le mixeur plongeant. Assaisonnez de sel, mais mieux vaut goûter d’abord si vous avez utilisé le bouillon ou le bouillon végétal fait maison.
Vous pouvez servir la soupe simplement ainsi avec des croûtons de pain ou ajouter des pâtes à soupe.
Curiosités
L’haricot Tondino del Tavo de forme petite et arrondie rappelle plus les pois que les haricots, au point d’être appelé « fasciule a buscielle », c’est-à-dire haricot à pois. De couleur blanc nacré qui va du blanc lait à l’ivoire, le Tondino del Tavo a une peau particulièrement fine, il cuit rapidement et est très digeste. C’est un haricot tardif, il se sème en effet à partir de la mi-juin et se récolte en octobre/novembre. La gousse est de forme allongée et contient jusqu’à huit graines. La zone de production est la vallée du fleuve Tavo, de Farindola à Cappelle sul Tavo, en passant par Collecorvino, Loreto Aprutino, Moscufo et Penne, l’habitat idéal avec des terrains de nature sableuse et caillouteuse, pour cet haricot particulier. Il a un goût délicat et est excellent bouilli et simplement assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge mais il est parfait pour les soupes, potages et salades.
Il se dit qu’en réalité, le Tondino del Tavo n’a jamais vraiment disparu, mais que quelques familles en cultivaient des plants dans le jardin. Grâce au travail de recherche et de récupération, on en produit aujourd’hui environ 65 quintaux, une petite quantité pour une grande excellence des Abruzzes.
Notes
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