La soupe d’épeautre avec haricots est un plat principal riche, complet, savoureux, un plat réconfortant à déguster chaud pendant la saison hivernale, mais je vous assure qu’il est également excellent tiède pour le reste de l’année. C’est l’un de ces plats qui sont habituellement réservés à un repas en famille, mais qui, à mon avis, mérite également d’être proposé lors d’un dîner informel avec des amis car la soupe d’épeautre avec haricots est si bonne qu’elle gagnera sa place à table avec brio!
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 230 g haricots cannellini en boîte (égouttés)
- 150 g épeautre
- 1/2 pomme scarole
- 1 pomme de terre (de taille moyenne)
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 70 ml purée de tomates
- 1 cuillère à café bouillon de légumes maison (ou bouillon de légumes q.s.)
- q.s. eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Casserole à bords hauts Staub La Cocotte
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Éplucheur
Étapes
Laver la scarole, bien l’égoutter et la couper en morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Laver les poireaux et les couper en rondelles (seulement la partie blanche). Peler la carotte après avoir enlevé les extrémités et la couper en dés. Dans la casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les poireaux et les carottes. Ajouter ensuite la purée de tomates et cuire quelques minutes. Ajouter également les pommes de terre, le bouillon de légumes maison, un demi-verre d’eau et cuire pendant 15 minutes. Ajouter la scarole et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter les cannellini égouttés et rincés sous l’eau courante, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Si nécessaire, ajuster le sel : si j’utilise le bouillon de légumes ou le bouillon de légumes, je n’ajoute généralement pas de sel mais cela dépend de vos goûts. Cuire l’épeautre dans beaucoup d’eau salée (j’utilise celui qui cuit en dix minutes), l’égoutter et l’ajouter à la soupe. Bien mélanger. À votre goût, vous pouvez ajouter du piment et du romarin haché. Dans ce cas, couvrir et laisser reposer encore 5 minutes à feu éteint pour que les saveurs se mélangent. Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et servir.
Remarques
Au goût, vous pouvez utiliser du parmesan râpé pour compléter le plat avant de servir.
Source de la recette que j’ai réadaptée : ICI.
