Le strudel à la citrouille avec des pommes et des amaretti émiettés parfumé et gourmand, délicatement épicé, à déguster avec une tasse de thé chaud, une tisane ou comme dessert chaud accompagné d’une bonne glace à la vanille ou d’une crème Buontalenti (si vous ne la connaissez pas, je vous la raconte plus bas dans les curiosités) est un dessert original délicieux : rustique, croustillant à l’extérieur et au cœur tendre et crémeux. Si vous n’avez jamais essayé le strudel à la citrouille, il faut vous rattraper tout de suite !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée rectangulaire
- 3 pommes Golden
- 170 g chair de citrouille (cuite)
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 60 g amaretti secs
- 10 g amidon de maïs
- 1 jaune d'œuf
- q.s. cannelle
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Éplucheur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Casserole à bord bas
- 1 Hachoir
- 1 Pinceau de cuisine
Étapes
Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en dés. Les transférer dans un bol, ajouter le miel et la cannelle puis les cuire à la poêle à feu moyen-doux. Lorsque les pommes commencent à se défaire, les écraser avec une fourchette. Ajouter également la chair de citrouille et continuer la cuisson pour qu’elles s’assèchent. Dissoudre l’amidon de maïs dans 2/3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une crème lisse. L’ajouter aux pommes et cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps : il faut obtenir une crème de fruits douce mais épaisse. Une fois prête, la laisser refroidir. Dérouler la pâte feuilletée et la piquer avec la fourchette puis la saupoudrer d’amaretti émiettés dans le hachoir. Disposer la purée de citrouille et de pommes sur la pâte feuilletée dans le sens de la longueur. Fermer le strudel en gardant la fermeture vers le haut. Badigeonner avec le jaune d’œuf et cuire au four préchauffé à 170 °C pendant environ quarante minutes. Le laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
Curiosités
On raconte que les premiers au monde à produire de la glace furent les Florentins au XVIe siècle. L’histoire est belle mais teintée de légende. Et nous aimons les histoires. Nous aimons penser que c’est vraiment ainsi que cela s’est passé. Le Buontalenti, Bernardo Timante Buonacorsi dit Buontalenti en raison de ses nombreux talents (de bon talent) fut architecte, peintre, sculpteur, ingénieur militaire, scénographe, céramiste et orfèvre à la cour des Médicis. Vers le milieu du XVIe siècle, Cosme Ier de Médicis lui confia la tâche d’organiser les festivités pour l’arrivée de la délégation espagnole. Le but était de chercher le soutien du roi d’Espagne pour qu’il soutienne Cosme dans son intention d’annexer Sienne au Grand-Duché. Et ainsi le Buontalenti se mit au travail en organisant un programme riche de festivités comme jamais on n’en avait vues. Les banquets ? Inutile de dire qu’ils furent somptueux. À la fin du repas, on servit cette crème glacée (la crème florentine) à laquelle on avait ajouté une nouvelle épice venue d’Amérique : le sucre. Le résultat ? La délégation espagnole fut conquise ! Mais quel goût avait la crème florentine connue à Florence comme crème Buontalenti ? C’était un dessert à base de sabayon et de fruits.
Mais est-ce vraiment ainsi que cela s’est passé ? Et qui sait. On dit aussi que le premier à inventer la glace fut un vendeur de volailles et cuisinier par passion, Ruggeri qui, lors d’une compétition entre les meilleurs cuisiniers toscans dédiée au plat le plus singulier jamais vu, se présenta avec son petit dessert glacé qui conquit immédiatement tout le monde. Catherine de Médicis, épouse du roi de France, emmena Ruggeri avec elle mais très vite, en raison de son talent, Ruggeri attira la haine des cuisiniers français. Il décida donc de laisser la recette à la reine et de retourner à ses poules. Les pâtissiers de la cour se mirent au travail et la fameuse glace servie en dessert lors des banquets se répandit en Europe grâce aux nobles qui rentraient chez eux avec la recette en poche.
Et aujourd’hui, comment est la crème florentine ou crème Buontalenti ? Crème, lait, sucre et œufs mais la recette prévoit moins de jaunes d’œufs que la crème classique et cela rend la Buontalenti délicate et agréable au palais.
Et ce n’est pas tout car ensuite arriva Galileo Galilei qui découvrit qu’ajouter du sel à la glace en faisait baisser la température sous zéro et la glace changea. Mais c’est une autre histoire.
Notes
Source de la recette Facile avec goût octobre 2024.
