La tarte à la pâte sablée traditionnelle est le gâteau de placard classique par excellence. La tarte est en tête de liste de mes desserts préférés. Seule une tarte peut redresser une mauvaise journée, tout simplement imparfaite comme moi lors des journées moroses mais tellement bonne qu’elle parvient à me faire sourire. Une tarte avec l’agrumela, une préparation à base de fruits achetée lors de mes vacances en Vallée d’Aoste. Pommes valdôtaines et oranges. Ma tarte spéciale. Dédicacée à moi-même et à cet automne qui a encore un goût d’été.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 tarte de 25 centimètres + 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g sucre
- 250 g beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 citron non traité (zeste râpé)
- 330 g confiture au choix
Outils
- 1 Robot pâtissier KitchenAid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte à fond amovible de 25 centimètres
Étapes
Disposer la farine en fontaine et verser au centre le sucre. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en petits morceaux, le zeste de citron râpé ou la vanille et le sel. Pétrir du bout des doigts pour ne pas chauffer la pâte et la travailler rapidement jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Aplatissez-la : ne faites pas de boule car une pâte aplatie refroidit plus vite et mieux. L’envelopper de film plastique et la placer au réfrigérateur pendant environ trente minutes. Si vous avez le temps, préparez la pâte sablée la veille et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Pour préparer la pâte sablée avec le robot de cuisine (ou avec le robot pâtissier avec crochet à feuille), il est possible de procéder de deux manières : verser dans le mixeur le sucre et le beurre et donner un premier coup de mixeur, ajouter les œufs et mixer à nouveau. Ajouter la farine tamisée, le sel et les arômes et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme. Ou bien mixer d’abord le beurre avec la farine de manière à obtenir de nombreuses miettes (ce procédé s’appelle sablage) puis ajouter le sucre, les œufs, le sel et les arômes en mixant jusqu’à obtenir une boule. Ensuite former un rectangle aplati, l’envelopper de film plastique et le placer au réfrigérateur.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la moitié de la pâte (en gardant le reste au réfrigérateur) avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé. Transférer la pâte sablée dans le moule, garnir avec la confiture (j’ai choisi l’agrumela mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez). Étaler la pâte restante et découper les bandes : les utiliser pour décorer la tarte, puis cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Notes
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La pâte sablée préparée avec ces doses est une pâte sablée de type Milan. Pourquoi s’appelle-t-elle ainsi ? Il existe plusieurs types de pâte sablée. Le mode de préparation et l’équilibre des ingrédients varient. Dans la pâte sablée Milan (parfaite pour les tartes et les cuissons à blanc), la proportion de beurre et de sucre est de 1:1 et ils représentent chacun la moitié du poids de la farine. La meilleure façon de travailler la pâte sablée Milan est le sablage.
Avec ces quantités de pâte sablée, on obtient une tarte pour un moule de 25 centimètres plus vingt biscuits.
