Remarques

Cette tarte a plusieurs phases de préparation. Aucune n’est trop difficile mais cela peut sembler laborieux car il y a beaucoup d’étapes. Mon conseil est de préparer la veille tout ce qui est possible : pâte sablée, praliné aux noisettes, infusion de crème, romarin cristallisé. Le praliné peut même être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance et conservé à température ambiante dans un récipient hermétique (pas au frigo car cela « pleure »). Le lendemain, il ne restera plus qu’à préparer la mousse au chocolat, assembler le gâteau et le faire cuire.

Ne vous laissez pas décourager par le nombre d’étapes car prises individuellement, elles sont simples.

Avec la pâte sablée restante, vous pouvez faire des biscuits ou la congeler pour une utilisation ultérieure.

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