La tarte au citron est un dessert frais et gourmand : une croûte croustillante et friable de pâte sablée classique garnie d’une crème au citron légère et délicate. Et comme il y avait beaucoup de pâte, j’ai aussi préparé de jolies fleurs à utiliser comme décoration. Facile et rapide à réaliser, la tarte au citron sera le dessert parfait pour l’été. Je dis rapide à réaliser car la pâte doit reposer, mais si vous la préparez quand vous avez un peu de temps à l’avance et que vous la gardez au congélateur, vous la décongelez en la passant au réfrigérateur la veille au soir, faire la crème et assembler la tarte sera un jeu d’enfant. La recette de la pâte sablée pour préparer cette tarte au citron est celle que j’utilise toujours, la recette de la maison disons, tandis que la crème et l’idée de la tarte viennent de Chiarapassion.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 250 g sucre
- 250 g beurre
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 1 citron non traité (zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 250 g eau
- 150 g sucre
- 30 g fécule de pommes de terre
- 30 g beurre
- 1 œuf
- 1 citron (50 g de jus + zeste râpé)
- q.s. fleurs de pâte sablée
- q.s. pétales de fleurs comestibles
Outils
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Kit épaisseurs pour rouleau à pâtisserie
- 1 Moule pour tarte de 25 centimètres avec fond amovible
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
Étapes
Disposer la farine en fontaine et y verser au centre le sucre. Ajouter ensuite les œufs, les jaunes d’œuf, le beurre coupé en petits morceaux, le zeste de citron râpé ou la vanille et le sel. Pétrir du bout des doigts pour ne pas chauffer la pâte et travailler rapidement jusqu’à obtenir une belle boule homogène. Aplatissez-le : ne faites pas une boule car un pâton aplati refroidit plus vite et mieux. L’envelopper dans du film alimentaire et le laisser reposer au frigo pendant environ trente minutes. Si vous avez le temps, préparez la pâte sablée la veille et laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Pour préparer la pâte sablée avec le robot culinaire (ou avec le pétrin avec crochet feuille), il est possible de procéder de deux manières : verser dans le mixeur le sucre et le beurre et donner une première impulsion, ajouter les œufs et mixer à nouveau. Ajouter la farine tamisée, le sel et les arômes et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme. Ou mixer d’abord le beurre avec la farine pour obtenir des miettes (cette technique s’appelle sablage) puis ajouter le sucre, les œufs, le sel et les arômes en mixant jusqu’à obtenir une boule. Former ensuite un pâton rectangulaire aplati, l’envelopper dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec la fécule et le zeste de citron râpé. Ajouter l’eau en filet et bien mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre et porter sur le feu. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement, puis éteindre le feu, laisser refroidir cinq minutes et ajouter l’œuf et le jus de citron en mélangeant rapidement avec un fouet à main sinon vous risquez de faire coaguler l’œuf. Laisser tiédir.
Après le temps de repos, étaler la moitié du pâton (en gardant le reste au réfrigérateur) avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé à une épaisseur d’environ cinq millimètres. Transférer la pâte sablée dans le moule, la piquer avec les dents d’une fourchette et garnir avec la crème au citron. Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant environ 35/40 minutes. Étaler le reste de la pâte sablée et découper les fleurs. Les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes puis les utiliser pour décorer la tarte. Compléter avec les pétales de fleurs comestibles. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur car elle se sert froide.
