La tarte aux poires et caramel au beurre salé est un dessert rustique, simple, délicieux, une combinaison de saveurs extraordinaire. Quelques étapes délicates nécessitent un peu d’attention mais je vous assure que cela en vaut la peine : vous ne regretterez pas de l’avoir essayée. Goûter, dîner avec des amis, déjeuner en famille, jours de fête, chaque occasion deviendra spéciale avec la tarte aux poires et caramel au beurre salé.
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 130 g sucre
- 60 g beurre
- 95 g crème fraîche
- 5 g sel
- 2 cuillères à soupe rhum
- 200 g farine 00
- 100 g farine d'épeautre
- 100 g sucre
- 1 citron (zeste râpé)
- 150 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 1 kg poires Williams
- 1/2 citron (jus)
- 3 cuillères à soupe sucre roux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe rhum
- 1 cuillère à café cannelle
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à spirale
- 1 Poêle
- 1 Pétrin Kitchen Aid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à tarte de 25 centimètres
- 6 Assiettes à dessert
- 6 Fourchettes à dessert
Étapes
Verser le sucre dans une casserole (de préférence à fond épais) et le chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger. Si nécessaire, vous pouvez faire des rotations avec la casserole. Il est très important que le sucre ne fonce pas trop : si cela arrive, cela signifie qu’il est brûlé. Lorsque le sucre est fondu et a une belle couleur dorée, remuer avec un fouet à spirale et éteindre immédiatement le feu. Ajouter immédiatement le beurre froid sans cesser de remuer et en même temps chauffer la crème sans la faire bouillir. Lorsque le beurre est fondu, ajouter également la crème en mélangeant rapidement. Le caramel au beurre salé est prêt. Laisser refroidir avant de l’utiliser : s’il devient trop solide, vous pouvez le chauffer au micro-ondes.
Peler les poires, les couper en dés et les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres avec le jus de citron, le sucre et la vanille. Ensuite, déglacer avec le rhum et ajouter la cannelle. Les laisser refroidir.
Dans le bol du pétrin avec le crochet à feuille, insérer tous les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une préparation émiettée. En étaler la moitié avec le rouleau à pâtisserie et recouvrir le moule beurré et fariné ou, si vous préférez, vous pouvez utiliser le spray démoulant. Réserver le reste de la pâte émiettée.
Étaler une généreuse dose de caramel sur le fond de la tarte, couvrir avec les poires. Verser le reste du caramel sur les poires et recouvrir le tout avec les miettes de pâte sablée. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes : elle doit être bien dorée. Une fois prête, la laisser bien refroidir avant de la démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir avec des petites assiettes et des fourchettes à dessert.
Notes
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Source de la recette avec quelques petites modifications personnelles : Laura food & music.
