La tarte de Bénévent ou gâteau portugais, dit-on, a des origines campaniennes, plus précisément, comme le dit le nom, ce serait un dessert typique de la province de Bénévent. Maintenant, mes beaux-parents sont justement originaires de la province de Bénévent, mais ils n’ont jamais entendu parler de ce gâteau ni jamais mangé. Qu’en pensez-vous ? Cette tarte est-elle de Bénévent ou non ? Je vous raconte plus bas dans l’article, dans la section curiosités, ce que j’ai découvert. En attendant, parlons de la tarte de Bénévent : une base de pâte sablée, une garniture de boudoirs et une crème au parfum de liqueur Strega (c’est un indice), une coque croquante pour un cœur moelleux. Qu’elle soit de Bénévent ou non, elle vaut la peine d’être essayée !
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre glace
- 140 g beurre (à température ambiante)
- 40 g jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 pincée sel
- 520 g lait
- 140 g sucre
- 3 œufs moyens
- 20 g liqueur Strega
- 1 citron (zeste râpé)
- 15 boudoirs (environ)
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Rouleau à pâtisserie avec épaisseurs
- 1 Petite casserole
- 1 Thermomètre de cuisine
- 1 Bol
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à tarte de 25 centimètres
Étapes
Dans le bol du robot avec le batteur plat, mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux et le sucre glace. Commencer à travailler jusqu’à obtenir une crème puis ajouter les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le zeste râpé du citron, la pincée de sel et enfin la farine. Travailler pour que la pâte se compacte puis la transférer sur le plan de travail et la pétrir encore un peu à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène : cette opération doit être effectuée rapidement pour ne pas chauffer la pâte. Former une boule, l’aplatir et l’étaler avec le rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un disque de 30 centimètres de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant trente minutes.
Après le temps de repos, recouvrir un moule à tarte de 25 centimètres avec le disque de pâte sablée en le faisant bien adhérer aux bords et remettre au réfrigérateur.
Verser le lait dans une petite casserole et le chauffer jusqu’à atteindre 40 °C puis le verser dans un bol. Faire fondre le sucre en mélangeant. Ajouter les œufs et le zeste râpé du citron en mélangeant le tout délicatement avec un fouet sans incorporer d’air. Mettre de côté et laisser tiédir.
Remettre sur le plan de travail la coque de pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette (je l’ai oublié mais c’est mieux de le faire) sans traverser la pâte et disposer les boudoirs à l’intérieur en « épi » en les coupant à la taille nécessaire pour faire les emboîtements et remplir tous les espaces vides. Enfin, verser la crème sur les boudoirs petit à petit. C’est une crème liquide, donc laissez le temps aux boudoirs de l’absorber avant d’en ajouter davantage. Laisser reposer le gâteau dix minutes pour que les boudoirs absorbent bien la crème.
Cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant 45 minutes. Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir avant de le servir.
Curiosités
Bien que le web affirme que cette tarte est sannite, bénéventaine, j’ai quelques doutes sur ses origines. En faisant des recherches parmi les desserts typiques et traditionnels de la province de Bénévent, la tarte de Bénévent n’est pas mentionnée : pigna, puccellato dolce, nougat, susamielli, calzoncelli mais pas de tarte de Bénévent. Il est probablement possible que quelque dame de Bénévent l’ait préparée ou qu’elle soit présente sur le menu de quelque restaurant. Peut-être bénéventaine parce que parmi les ingrédients de la crème il y a la liqueur Strega produite à Bénévent. Bref, je n’ai pas démêlé le mystère qui entoure ce dessert. Si quelque lecteur de Bénévent en sait plus à ce sujet, cela me ferait plaisir qu’il le raconte dans les commentaires.
Remarques
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Source de la recette : ICI.
