La tarte molle crème et fraises est un gâteau frais et gourmand parfait à servir comme dessert. Une base moelleuse garnie d’une crème froide sans cuisson préparée avec de la crème et du mascarpone, délicieuses fraises pour garnir et c’est prêt. Parfaite pour l’été ! Pour réaliser la tarte molle crème et fraises, il vous faut le moule malin ou le moule pour Mary Ann que je préfère car la rainure est plus profonde et peut contenir une plus grande quantité de crème. Si vous n’aimez pas les fraises, vous pouvez essayer la tarte molle aux pêches.
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 100 ml huile de riz (ou autre huile de graines au choix)
- 130 ml lait
- 150 g farine de riz
- 38 g fécule
- 9 g levure chimique pour gâteaux
- q.b. beurre et farine de riz pour le moule
- 500 g crème fraîche à fouetter
- 500 g mascarpone
- 65 g sucre glace
- 30 ml marsala sec
- 60 ml eau
- 30 g sucre glace
- q.b. menthe fraîche
- 15 fraises
Outils
Le moule Mary Ann crée une cavité à remplir avec la crème. Il est nécessaire pour les tartes molles. Il est appelé le moule malin. J’ai choisi celui que vous trouverez ci-dessous car il crée une cavité plus profonde qui peut accueillir une plus grande quantité de crème.
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule pour Mary Ann
- 1 Poche à douille
- 1 Douille 1 M
Étapes
Préparer la base sans gluten : dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajouter la farine avec la fécule et la levure et bien mélanger. Ajouter en filet l’huile de riz ou une autre huile de graines au choix et le lait en continuant de travailler avec les fouets. Ajouter aussi l’extrait de vanille ou la vanilline. Verser le mélange dans le moule Mary Ann approprié, beurré et fariné avec de la farine de riz et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20/25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour être sûr que le gâteau est cuit car il y a des différences entre les fours. Une fois cuit, retirer le gâteau du moule et le laisser refroidir.
J’utilise une base sans gluten car pour ce type de gâteau, elle tient très bien la garniture et le sirop et elle est tellement bonne que personne ne dirait jamais qu’il s’agit d’une recette sans gluten. Rappelez-vous toujours que « le sans ne doit pas se sentir qu’il est sans ».
Dans un bol, mélanger le marsala sec avec l’eau et le sucre et réserver. Je fais ce passage sans chauffer car l’intention était de garder cette pointe d’alcool qui, en chauffant le sirop, s’évapore. Mais si vous préférez, vous pouvez tranquillement préparer le sirop au feu. Mais laissez-le refroidir avant de l’utiliser. Réserver le sirop.
Dans le bol du robot, rassembler la crème fraîche à fouetter, le mascarpone et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir un beau mélange lisse, ferme et stable. Le transférer ensuite dans une poche à douille avec douille 1 M en mettant de côté trois cuillères à soupe de mélange.
Imbiber la base de la tarte avec le sirop de Marsala. Recouvrir la base avec les trois cuillères à soupe de crème mises de côté et compléter avec des roses de mélange en créant des cercles concentriques en partant de la circonférence extérieure jusqu’au centre. Si entre une rose et l’autre il y a de petits espaces vides, les remplir avec des touffes de crème. Décorer à volonté avec les fraises lavées et sans pédoncule et avec les feuilles de menthe. Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Notes
La quantité de crème est abondante : j’ai utilisé ce qui restait pour garnir des éclairs. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire à 400 grammes de crème, 400 grammes de mascarpone et 50 grammes de sucre glace.
