Étapes

• Dans une poêle, réduire le vin blanc jusqu’à obtenir un extrait concentré et laisser refroidir. Insérer dans le robot culinaire tous les ingrédients prévus pour la pâte sablée : farine, beurre froid en morceaux, sucre glace, les jaunes et l’œuf, le zeste de citron râpé et la fleur de sel. Fermer et démarrer la machine. Quand une boule se sera formée, la pâte sablée sera prête. Créer une galette aplatie, l’envelopper dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous préférez, vous pouvez pétrir avec le robot pâtissier avec un crochet K ou feuille. Dans ce cas, le procédé sera différent et le beurre devra être mou : insérer la farine et le beurre en sablant le mélange. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron râpé, la fleur de sel et en dernier les jaunes et l’œuf entier ouverts et battus séparément dans un petit bol. Travailler le tout jusqu’à amalgamer le mélange, former la galette aplatie, l’envelopper dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez procéder dans le même ordre si vous pétrissez à la main sur la planche de travail.

• Dans un bol, travailler la ricotta avec le sucre, ajouter l’œuf, le zeste râpé du citron, les pêches au sirop coupées en petits dés et la réduction de vin. Bien mélanger afin d’amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une crème douce.

• Diviser la pâte sablée en deux parties. Placer l’une des deux parties au réfrigérateur et avec l’autre préparer la grille : vous trouverez le tutoriel étape par étape pour utiliser la grille découpoir pour tartes ICI. Placer la grille avec la pâte au congélateur pendant 10/15 minutes. Vous pouvez réaliser les bandes également à la main, mais il n’y a pas de doute que la grille découpoir vous aidera à être précis et à obtenir un réseau parfait.
  Avec la pâte sablée mise de côté, tapisser le moule aussi bien le fond que les bords. Piquer la base avec les dents d’une fourchette et verser la garniture en lissant bien avec une spatule. Poser sur la crème la grille de la tarte après l’avoir retirée du découpoir et la faire adhérer en coupant les bords en excès. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 45/50 minutes. La laisser tiédir dix minutes puis la sortir du moule et la laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. La tarte est bonne à température ambiante ou froide.